Tomasz Sernik wiedeński w wersji klasycznej to bardzo popularne na południu Polski ciasto twarogowe. Nazwa najpewniej wywodzi się z czasów zaborów austriackich w Galicji, kiedy to zaborcy rozpowszechnili wiedeński kult kawiarniany np. w Krakowie. Tak przygotowany i podany sernik nazywano potocznie wiedeńskim, choć w Austrii taki sernik nazywa się po prostu Topfentorte. Tak, czy siak to ciasto znakomite, proste, ale wykwintne, winno być lekko wilgotne po upieczeniu, a ser rozpływać się w ustach. Do tego nieco skórki pomarańczowej, koniecznie rodzynek i otrzymujemy sernik wiedeński kompletny. Jeśli nie znasz koniecznie wypróbuj, ale pamiętaj podstawa to znakomitej jakości twaróg i jajka.
Sernik wiedeński klasyczny deser salonowy
Składniki
Sposób przygotowania ciasta
1. Spód (Opcjonalnie)
-
Przesiej na blat 150 g mąki pszennej.
-
Dodaj 80 g zimnego masła, 50 g cukru pudru i 1 żółtko.
-
Szybko zagnieć ciasto.
-
Uformuj gruby placek, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Przygotowanie Twarogu
-
Twaróg lekko odciśnij (powinien być lekko mokry).
-
Zmiel twaróg w maszynce do mięsa dwukrotnie.
-
Zmielony ser umieść w dużej misce i odstaw.
-
Oddziel żółtka 6 jajek od białek.
3. Przygotowanie Masy Serowej
-
W misce malaksera umieść 100 g masła i zacznij je ucierać, aż stanie się białe.
-
Nie zatrzymując miksera, dodawaj kolejno po jednym żółtku.
-
Następnie wsypuj po łyżce cukru pudru. Ucieraj, aż masa będzie puszysta. Wyłącz mikser.
-
Do zmielonego sera dodaj utartą masę maślano-żółtkową.
-
Dodaj pastę waniliową/wanilię, kandyzowaną skórkę pomarańczową, namoczone rodzynki oraz 2 kopiaste łyżki grysiku (kaszy manny). Wymieszaj.
4. Montowanie i Pieczenie Sernika
-
Tortownicę o średnicy 24 cm natłuść, a następnie wyłóż papierem do pieczenia.
-
Jeśli robisz spód: Wyjmij kruche ciasto z lodówki, lekko rozwałkuj i ułóż na dnie tortownicy. Nakłuj widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
-
Podczas gdy spód się podpieka, ubij pianę z białek jajek.
-
Delikatnie dodaj pianę do masy serowej i wymieszaj.
-
Przelej masę serową do tortownicy i wyrównaj.
-
Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180°C, a następnie piecz przez około 1 godzinę. Czas pieczenia może się wahać od 50 do 80 minut, w zależności od wilgotności sera.
-
Sprawdź gotowość za pomocą testu suchego patyczka.
-
Upieczony sernik wyjmij ostrożnie z piekarnika i pozostaw do przestygnięcia.
-
Po ostygnięciu wyjmij go z tortownicy.
Sposób podania
-
Gotowy sernik wiedeński obficie posyp cukrem pudrem.
-
Podawaj w temperaturze pokojowej.
Wypróbuj także przepis na sernik mojej teściowej.
