Tomasz Kotlet schabowy można przyrządzić tylko na jeden sposób, powiedzą eksperci. W sumie racja. Ale czasem warto co nieco dodać, coś zmienić, zamienić, by Twój schabowy smakował nieco inaczej. Na przykład kotlet można roztłuc na cienko, a następnie panierować w mące i jajku, jednak zamiast klasycznej bułki tartej można użyć mieszanki panko, siemienia lnianego i ziaren sezamu. Jak widzisz wielu zmian nie ma, a jednak smak będzie odmienny od klasycznego. W temacie smażenia kotleta schabowego miejsca na kompromis jednak nie widzę. Schabowy nawet robiony inaczej smakować będzie wybornie tylko wtedy, gdy smażony będzie na smalcu.
Schabowy inaczej
Oto przepis na klasycznego kotleta schabowego w nowoczesnym wydaniu. Główna różnica polega na zastosowaniu nietypowej panierki oraz specyficznej technice przygotowania mięsa.
Co wyróżnia ten przepis?
-
Panierka: Zamiast tradycyjnej bułki tartej używa się mieszanki panko (japońskie płatki chlebowe), siemienia lnianego oraz ziaren sezamu. Dzięki panko kotlet jest bardziej chrupiący i mniej nasiąka tłuszczem.
-
Przygotowanie mięsa: Autor zaleca rozbicie kotleta bardzo cienko (przez folię spożywczą), a po przyprawieniu solą i pieprzem – zwinięcie go w roladę i odstawienie na chwilę, aby smaki lepiej przeniknęły do środka.
-
Smażenie: Jedynym akceptowalnym tłuszczem w tym przypadku jest smalec wieprzowy.
Schabowy inaczej składniki:
-
Kotlet schabowy (ok. 250 g)
-
Wiejskie jajko
-
Mąka pszenna
-
Panko
-
Siemię lniane i ziarna sezamu
-
Smalec (do smażenia)
-
Sól i pieprz
Sposób przygotowania:
-
Mięso: Schab oczyść z błonek, umyj i osusz. Rozbij bardzo cienko. Oprósz solą i pieprzem, zwiń w roladę i odstaw na bok.
-
Panierowanie: Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanym jajkiem oraz z mieszanką panko, siemienia i sezamu. Rozwiń mięso i obtaczaj kolejno w mące (strzep nadmiar), jajku i chrupiącej posypce.
-
Smażenie: Rozgrzej smalec na patelni (powinien pokrywać całe dno). Smaż kotleta na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty.
-
Podanie: Po usmażeniu odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj z tradycyjnymi dodatkami, np. ziemniakami i fasolką szparagową.
Wypróbuj przepis na schabowy z kurczaka, pyszna alternatywa dla tradycyjnego kotleta schabowego.
