Schab wędzony duszony na kapuście kiszonej

Schab wędzony duszony podany na kapuście kiszonej, z puree ziemniaczanym to klasyczne danie kuchni niemieckiej. Znane jest ono pod nazwą Kasseler Rippchen. Bazą dania jest schab wieprzowy wędzony. Nie jest on łatwy do kupienia u nas, jednak warto próbować go zdobyć. Taki schab uduszony z kapustą kiszoną smakuje zupełnie inaczej, aniżeli tradycyjny duszony lub pieczony schab. Innymi słowy wyróżnia go charakterystyczny posmak wędzonki, a mięso po uduszeniu lub upieczeniu jest soczyste. W dodatku duszona razem z wędzonką kapusta kiszona nabiera fenomenalnego posmaku. Zachęcam.

Schab wędzony duszony

Składniki

• 500 gramowy kawałek surowego wędzonego schabu

• kość schabowa wędzona

• 500 gramów kapusty kiszonej

• 1 duża cebula

• 100 ml białego wytrawnego wina

• 5-7 kulek jałowca

• 2-3 liście laurowe

• 1 średni ziemniak

• gęsi smalec (opcja)

• sól, pieprz

Przepis na schab wędzony duszony

1. Przygotowanie cebuli: Obierz i pokrój w drobną kostkę cebulę. Usmaż ją na gęsim smalcu (opcjonalnie), aby się zeszkliła.

2. Przygotowanie bazy: Kości wędzone (najlepiej ze schabu) pokrój na kawałki i ułóż w garnku. Dodaj liście laurowe, pieprz ziarnisty, kulki jałowca oraz przesmażoną cebulę.

3. Duszenie kapusty: Przesiekaj kapustę kiszoną, a następnie włóż do garnka z kośćmi wędzonymi. Wlej sok z kapusty oraz 100 ml białego wina i około 500 ml wody. Przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez 15 minut.

4. Duszenie schabu: Po 15 minutach włóż kawałek surowego wędzonego schabu do garnka, a następnie przykryj go kapustą. Całość dobrze posyp pieprzem, przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez kolejne 45 minut.

5. Zagęszczanie: Gdy mięso i kapusta są miękkie, obierz ziemniaka, a następnie zetrzyj go na drobnych oczkach tarki. Wrzuć go do garnka i wmieszaj w kapustę. Duś całość jeszcze 5 minut. Ziemniak ma za zadanie zagęścić danie.

6. Podanie: Schab wędzony duszony pokrój w plastry. Wyłóż kapustę na talerz, a na niej ułóż plastry schabu. Obok połóż kawałek duszonej kości wędzonej. Danie tradycyjnie podaje się z puree ziemniaczanym.

Przygotuj pyszny przepis na pańczkraut oryginalny. Dowiedz się, jak cudnie smakuje kiszona kapusta z boczkiem i cebulą. Doskonały dodatek do obiadu dla każdego!