Tomasz Schab po bakońsku to moja ulubiona potrawa jakże pysznej kuchni węgierskiej. Nie sposób oprzeć się pokusie jej zjedzenia już krótko po przekroczeniu granicy słowacko madziarskiej. Na zmianę zatem z zupą gulaszową taki schab jadam na samym początku każdego pobytu na Węgrzech. Nie ma nic niezwykłego w przygotowaniu tego dania, nic co mogłoby zaskoczyć. Nic, co mogłoby tak znakomicie wyróżnić go spośród innych. A mimo to jest absolutnie fenomenalne. Być może jest tak dlatego, że głównym jego składnikiem jest jakże lubiany przez Polaków schab wieprzowy. I zwłaszcza jego miłośnikom polecam to danie. Skosztuj, a pokochasz schab po bakońsku.
Schab po bakońsku – Przepis
Schab po bakońsku to duszony kotlet schabowy z cebulą, pomidorami, pieczarkami i dużą ilością słodkiej mielonej papryki, doprawiony kwaśną śmietaną.
Składniki
-
Schab wieprzowy bez kości: ok. 700 g
-
Jasne pieczarki: 5 do 8 dużych sztuk
-
Słonina wędzona (najlepiej z mangalicy): 1 plaster
-
Smalec wieprzowy (najlepiej z mangalicy): 2 łyżki
-
Słodka, mielona papryka
-
Duży pomidor: 1 sztuka
-
Duża cebula: 1 sztuka
-
Nieduża czerwona papryka: 1 sztuka
-
Bulion drobiowy: 500 ml
-
Gęsta, kwaśna śmietana: 100 ml
-
Mąka pszenna: 1 łyżeczka (do zagęszczania) + do obtaczania kotletów
-
Sól, pieprz
Schab po bakońsku sposób przygotowania dania
-
Przygotowanie warzyw: Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wędzoną słoninę pokrój w drobną kostkę. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki (mają być dodatkiem, nie dominować).
-
Przygotowanie mięsa: Mięso pokrój w plastry o grubości 1 cm, delikatnie rozbij przez folię spożywczą, posól i popieprz. Kotlety obtocz w mące.
-
Smażenie kotletów: Kotlety smaż krótko na mocnym ogniu na smalcu z obu stron, a następnie przekładaj do dużego garnka.
-
Przygotowanie sosu:
-
Jeśli potrzeba, dodaj na patelnię więcej smalcu. Wsyp słoninę i cebulę, smaż chwilę, aż cebula się zeszkli, a słonina wytopi.
-
Dodaj pieczarki, lekko posól i smaż przez kilka minut, aż nieco się przyrumienią.
-
Zdejmij patelnię z ognia, wsyp 2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki i wymieszaj.
-
Wstaw patelnię z powrotem na gaz, wlej trochę bulionu i mieszaj, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
-
-
Duszenie: Przelej masę z patelni do garnka z kotletami. Dolej bulionu tak, by płyn ledwie przykrył kotlety. Przykryj garnek pokrywką, a następnie duś na wolnym ogniu przez 30 minut.
-
Dodatki warzywne: Pomidora obierz ze skórki i drobno posiekaj. Czerwoną paprykę pokrój w niedużą kostkę. Gdy kotlety są już miękkie, wrzuć pomidora i paprykę do garnka. Duś jeszcze maksymalnie 10 minut.
-
Zabielanie: W szklance rozpuść małą łyżeczkę mąki w odrobinie zimnej wody, dodaj śmietanę, zahartuj (dodając trochę gorącego sosu z garnka) i wlej do całości. Zamieszaj, zagotuj i dopraw jeszcze w razie konieczności.
Sposób podania
Tradycyjnie podaje się go z galuszkami (małymi kluseczkami), ale równie dobrze smakuje z ryżem. Kiszonki są sugerowane jako obowiązkowy dodatek.
Wypróbuj również sprawdzony przepis na schab pieczony słoniną nadziany. Usmaż również znakomitą rybę z dodatkiem mielonej papryki, wypróbuj jak smakuje ryba smażona po węgiersku. Jest dobrze, jest mnóstwo smaku!
