Rosół wołowy z kurczakiem i kaczymi szyjami

Rosół wołowy z kurczakiem może być przyjemną odmianą zarówno dla tradycyjnego rosołu wołowego, jak i rosołu stricte drobiowego. Zwykle na moim stole pojawia się porządny rosół drobiowy, rzadziej klasyczny, czysto wołowy. Jest on dla mnie stanowczo za mocny i za ciężki. Gotowane mięso wołowe jednak bardzo lubię, więc czasem łączę te dwie przyjemności. Dwie, bo zarówno mięso wołowe, jak i rosół drobiowy bardzo cenię. Gotując rosół wołowy z kurczakiem można połączyć te dwie przyjemności. Pamiętać jednak należy m.in o tym, że kurczak ugotuje się szybciej, aniżeli wołowina. Reszta trików w przepisie poniżej. Zapraszam.

Rosół wołowy z kurczakiem

Składniki

Mięso:
- 700 g antrykotu wołowego z kością
- 700 g kurczaka (np. ćwiartki z kością)
- 2-3 kacze szyje
Warzywa (Jarzyna): Duża ilość jarzyny, w tym natka pietruszki i koniecznie lubczyk.
Przyprawy: Sól, pieprz kolorowy w ziarnach, liście laurowe, ziele angielskie, opalona cebula.
Płyn: 2 litry zimnej wody.

Rosół wołowy z kurczakiem przygotowanie

Mycie mięsa: Dokładnie umyj wołowinę i kurczaka pod bieżącą wodą.
Gotowanie początkowe: Włóż mięso do dużego garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i postaw na gazie, czekając aż woda się zagotuje.
Szumowanie: Zanim woda zawrze, zmniejsz gaz i usuń łyżką cedzakową szumowiny.
Dodanie składników: Dodaj obraną jarzynę, zgniecione w moździerzu przyprawy (pieprz, ziele angielskie, sól) oraz opaloną cebulę.
Wolne gotowanie: Przykryj garnek (zostawiając mały prześwit) i zmniejsz ogień do minimum. Rosół ma tylko delikatnie pyrkać.
Etapy gotowania:
- Gotuj około 80 minut. (Kurczak gotuje się szybciej).
- Wyjmij kurczaka oraz „zielone” warzywa (kapusta włoska, por, natka, lubczyk).
- Gotuj dalej rosół przez kolejne około 40 minut do miękkości wołowiny.
- Wyjmij wołowinę.
Klarowanie: Usuń pozostałe warzywa i przecedź rosół przez gazę.
Podanie: Włóż z powrotem mięso do przecedzonego rosołu, aby się ogrzało. Podawaj gorący z makaronem nitki, ugotowaną marchewką i natką pietruszki.