Tomasz Rosół wołowy każdy robi po swojemu. Każdy ma swój własny przepis na taki rosół. W dodatku każdy z nas lubi czasem zrobić nieco inny rosół, niż zazwyczaj. I to jest właśnie siła tej zupy. Jest wiele przepisów na rosół, ale tylko jeden sposób wykonania: mięso, jarzyny i długie, wolne gotowanie pod przykryciem z lekko uchylona pokrywką. Mięso wołowe, ewentualnie drób i kości wołowe oraz jarzyna to trzy główne składniki, które powinny znaleźć się w każdym mającym aspiracje rosole. Proporcje mięs jednak to już kwestia indywidualna. Mój rosół z wołowy z gęsiną przygotowany jest zawsze z mięsa wołowego, kości wołowych i gęsich nóg z dodatkiem warzyw korzeniowych i świeżego lubczyku. Zachęcam do wypróbowania przepisu.
Rosół wołowy z gęsiną i kośćmi wołowymi
Składniki
-
Mięso wołowe: 800 gramów (np. szponder, pręga i mostek bez kości)
-
Gęsie nogi: 2 (alternatywnie kacze nogi lub porcja rosołowa z kurczaka)
-
Kości wołowe: najlepiej ze szpikiem
-
Jarzyna do rosołu:
-
Marchewka (nie za dużo)
-
Pietruszka
-
Kawałek selera
-
Spora cebula
-
Kawałek pora
-
Nieduża część kapusty włoskiej
-
Natka pietruszki
-
-
Świeży lubczyk
-
Przyprawy: Sól, pieprz ziarnisty (garstka), pieprz mielony
Rosół wołowy z gęsiną Przepis (Instrukcja)
-
Przygotowanie kości: Umyj kości wołowe (dowiedz się gdzie dostać kości wołowe szpikowe), włóż do naczynia żaroodpornego, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut, aż się zarumienią i wypuszczą soki.
-
Gotowanie początkowe:
-
Przełóż mięso wołowe, gęsie nogi oraz podpieczone kości do dużego garnka (min. 5 litrów).
-
Wlej około 2,5 litra zimnej wody.
-
Dodaj 1 łyżeczkę soli.
-
Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 30 minut, aż doprowadzisz do wrzenia.
-
Usuń szumowiny.
-
-
Gotowanie z mięsem i kośćmi:
-
Skręć gaz do minimum.
-
Przykryj garnek pokrywką, tak aby jej niewielka część była odkryta.
-
Gotuj rosół przez dwie godziny od momentu zagotowania. Rosół ma „mrugać”, a nie burzyć się.
-
-
Dodanie warzyw:
-
W międzyczasie przygotuj jarzyny.
-
Opal cebulę nad gazem, aż będzie czarna i wrzuć do rosołu.
-
Dodaj do rosołu wszystkie pozostałe warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por, kapustę), natkę pietruszki i świeży lubczyk.
-
Dodaj garstkę pieprzu ziarnistego i jedną łyżeczkę soli.
-
-
Gotowanie końcowe:
-
Gotuj pod przykryciem z lekko uchyloną pokrywką na minimalnym gazie przez następną godzinę.
-
Na koniec dopraw rosół solą i pieprzem (mielonym) do smaku, w razie potrzeby. Rosół powinien być już bardzo klarowny.
-
-
Podanie i klarowanie:
-
Wyjmij z rosołu mięso i warzywa, a następnie odstaw na bok na godzinę.
-
Po tym czasie delikatnie zdejmij tłuszcz z powierzchni rosołu łyżką.
-
Przelej rosół przez gazę, aby usunąć zanieczyszczenia i uzyskać klarowny bulion.
-
Przed podaniem zagrzej rosół (musi być gorący).
-
Rosół wołowy z gęsiną podawaj najlepiej z domowym makaronem nitki.
-
Wypróbuj mój uwielbiany przepis na klasyczny rosół drobiowy.
