Rolmopsy śledzie w kwaśnej zalewie octowej

Rolmopsy to znakomita przekąska na każdą okazję. Można się nimi zajadać zarówno na imprezach (są idealne jako przekąska do wódki), jak i na co dzień. Ich przygotowanie jest łatwe i stosunkowo szybkie. Aby jednak dopiero co przygotowane rolmopsy móc zajadać należy odczekać 3-4 dni, aby dać szansę zalewie octowej działać. W tym czasie śledzie „przemacerują się” i rolmopsy nabiorą właściwego smaku. I jeszcze jedno. Prawdziwe rolmopsy przygotowuje się z surowych śledzi z beczki w słonej zalewie, a nie z filetów w oliwie.

Rolmopsy śledzie w kwaśnej zalewie

Składniki

• Na rolmopsy:

  • 4 duże tuszki śledziowe z beczki

  • 1 litr mleka

  • 3-4 twarde ogórki kiszone lub konserwowe

  • Musztarda sarepska

  • 2 cebule

  • Pieprz

• Na zalewę octową:

  • 4 szklanki zimnej wody

  • 1,5 szklanki octu spirytusowego

  • 3 listki laurowe

  • Trochę pieprzu w ziarnach

  • 2 posiekane ząbki czosnku

  • Pół łyżeczki ziaren kolendry

  • 5 ziaren ziela angielskiego

  • Pół łyżeczki gorczycy

  • 1 łyżka cukru

  • Pół łyżeczki soli

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie śledzi:

   • Oczyść tuszki śledziowe z beczki: wypatrosz je, odetnij ogony, płetwy i tzw. brzuszki.

   • Śledzie bardzo dobrze opłucz pod bieżącą wodą, włóż do miski i zalej zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na godzinę.

   • Odlej wodę, a następnie zalej śledzie 1 litrem zimnego mleka. Pozostaw na kolejną godzinę, aby stały się delikatniejsze w smaku.

   • Odlej mleko, a następnie zalej śledzie ponownie zimną wodą. Pozostaw na trzecią godzinę (czas moczenia zależy od słoności śledzi i Twoich upodobań).

2. Przygotowanie zalewy octowej:

   • Do garnka wlej wodę i ocet, wsyp wszystkie przyprawy.

   • Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz gaz do minimum i gotuj zalewę kilka minut.

   • Wyłącz gaz i pozwól zalewie całkowicie przestygnąć.

3. Przygotowanie filetów:

   • Po namoczeniu filety śledziowe należy przygotować, usuwając kręgosłup i ości. Połóż śledzia na desce, duzym, szerokim nożem wzdłuż kręgosłupa wytnij górny płat. Następnie podważ nożem z jednej strony kręgosłupa i oderwij go ręką od dolnego płata.

   • Odetnij delikatnie nożem część ryby wraz z ościami, która znajduje się od środka płata do brzuszka ryby oraz z drugiej strony płata od strony grzbietu.

4. Zwijanie rolmopsów:

   • Cebulę obierz i pokrój w piórka. Ogórki pokrój w ćwiartki lub drobniejsze kawałki.

   • Każdy filet śledzia posmaruj od wewnątrz musztardą.

   • Na każdy filet nałóż w poprzek nieco cebuli i jeden lub więcej kawałków ogórka.

   • Zwijaj płaty śledziowe, ściskając farsz z cebuli i ogórka.

   • Zepnij rolmopsy wykałaczką.

5. Marynowanie:

   • Wszystkie rolmopsy umieść w misce, a następnie zalej je przestudzoną zalewą octową.

   • Przykryj miskę folią spożywczą, a następnie wstaw do lodówki.

   • Aby rolmopsy nabrały właściwego smaku, należy odczekać 3-4 dni.

Spróbuj moje doskonałe solone śledzie w zalewie octowej. A jeśli lubisz ekstremę w kuchni to dowiedz się co to są kiszone śledzie.