Tomasz Roladki schabowe to temat w kuchni dosyć popularny. Jednak mój farsz, a właściwie wypełnienie roladek, jest dosyć oryginalne, a przynajmniej tak mi się wydaje. Zwijając roladki pamiętaj, że zawsze masz dwa wyjścia. Albo zwinąć je jak krokiety, czyli ciasno, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz albo po prostu zwinąć w sposób tradycyjny. W tym drugim przypadku część farszu w trakcie duszenia roladek wypłynie z nich pod wpływem temperatury. Dzięki temu powstanie doskonały sos, z którym roladki schabowe podasz.
Roladki schabowe faszerowane
Składniki:
-
4 kotlety schabowe
-
150 g twardej fety dobrej jakości
-
4-5 łyżek ajwaru
-
Suszone oregano, słodka papryka mielona
-
Sól, pieprz
-
3 łyżki mąki pszennej (do obtoczenia)
-
1 łyżeczka gęstej kwaśnej śmietany
-
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
-
Oliwa do smażenia
-
Sznurek kucharski
Przygotowanie:
-
Farsz: W misce wymieszaj ajwar z pokruszoną fetą na gęstą masę.
-
Przygotowanie mięsa: Kotlety rozbij cienko. Oprósz solą (ostrożnie, feta jest słona), pieprzem oraz obficie oregano.
-
Zwijanie: Na każdym kotlecie rozsmaruj farsz. Zwiń ciasno w roladki i obwiąż sznurkiem kucharskim, aby nie straciły kształtu.
-
Smażenie: Roladki obtocz w mące (nadmiar strzep) i krótko obsmaż na mocnym ogniu, aż się przyrumienią.
-
Duszenie: Przełóż mięso do garnka, zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 40 minut (do miękkości).
-
Sos: Gdy mięso zmięknie, dodaj do wywaru słodką paprykę. Wyjmij roladki i zdejmij sznurek. Sos zaciągnij łyżeczką śmietany (zahartuj ją wcześniej gorącym sosem) oraz skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody.
-
Finał: Włóż roladki z powrotem do sosu, aby się zagrzały.
Roladki schabowe podawaj z kaszą gryczaną i buraczkami zasmażanymi.
Zrób również roladki z cukinii z gorgonzolą. Przygotuj także piersi z kurczaka faszerowane fetą oraz aromatycznym szpinakiem. Warto!
