Ragout ze szparagów przepis prosto z Austrii

Ragout ze szparagów to naprawdę ciekawe danie. A właściwie przystawka. Idealna na wiosnę i w ogóle sezon szparagowy. Głównym bohaterem są białe szparagi, a towarzyszą im inne ciekawe warzywa. Ragout ze szparagów podaję w śmietanowym, ale lekkim sosie z kurkumą i świeżą tajską bazylią. To bardzo wykwintne, ale proste danie, które z uwagi na zdecydowany charakter smaku (tajska bazylia) z pewnością nie zachwyci wszystkich. Próbować jednak należy wszystkiego, być może odkryjesz w sobie właśnie umiłowanie do takich smaków.

Ragout ze szparagów

Składniki

• 10 dorodnych, białych szparagów

• 1 marchewka

• 1 mała kalarepka

• kilka rzodkiewek

• świeża tajska lub zwykła bazylia (tajska jest bardzo intensywna w smaku, wystarczy kilka listków)

• masło

• mąka pszenna

• 50 ml słodkiej śmietany

• mielona kurkuma

• cukier

• sól, pieprz

Przepis na ragoût ze szparagów

1. Przygotowanie szparagów i wywaru: Umyj około 10 sztuk białych szparagów, obierz cienko obieraczką do warzyw i odłam zdrewniałe końcówki. Obierki oraz zdrewniałe łodygi zalej około 0,5 litra wrzącej wody i gotuj przez około 10 minut. Następnie odcedź wywar, wygotowane części szparagów wyrzuć, a powstały płyn zlej do garnka i pozostaw.

2. Krojenie warzyw: Marchewkę pokrój w cienkie plasterki, połowę kalarepki obierz i pokrój w cienkie paseczki o różnych kształtach, rzodkiewkę pokrój w plasterki. Szparagi pokrój w około 4 cm kawałeczki.

3. Gotowanie warzyw: Do garnka wlej płyn powstały z gotowania obierek i końcówek szparagów. Dodaj łyżeczkę soli i szczyptę cukru. Gdy płyn się zagotuje, wrzuć warzywa (marchewkę, kalarepkę, rzodkiewkę, szparagi) i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż będą „al dente”.

4. Przygotowanie sosu: Delikatnie odcedź warzywa i odłóż je na bok, ale pozostaw około 300 ml płynu z ich gotowania. Do garnka włóż łyżeczkę masła, rozpuść na wolnym ogniu, a następnie wsyp 2 małe łyżeczki mąki. Szybko zamieszaj. Wlej pozostały płyn z gotowania warzyw i około 50 ml słodkiej śmietany. Dodaj pół łyżeczki kurkumy, posól, popieprz i dodaj listki bazylii.

5. Zagęszczanie i łączenie: Gotuj sos na wolnym ogniu przez około 5 minut, aby zgęstniał i nabrał smaku. Na koniec wrzuć ugotowane warzywa, delikatnie obtocz w sosie i zaczekaj chwilkę, aż się zagrzeją.

6. Podawanie: Ragout ze szparagów podawaj zaraz po przygotowaniu.

Wypróbuj przepis na szparagi z jajkiem sadzonym.