Tomasz Ragout z królika według poniższego przepisu to nic innego, jak jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni greckiej. Chodzi oczywiście o STIFADO. Tę pyszną potrawę przygotowuje się zwykle z wołowiny, ale nierzadko właśnie z królika. Królik bowiem jest bardzo chętnie i często jadany, zwłaszcza na słonecznej Krecie. Istotą dobrego stifado jest użycie zbliżonej wagowo ilości mięsa i małych perłowych cebulek. To właśnie te drugie nadają całości pysznej słodyczy. Stosowne przyprawy nadają zaś ragout z królika genialnego smaku. Zapraszam zatem na pyszne i aromatyczne stifado z królika.
Ragout z królika (Stifado)
Stifado to klasyczne danie kuchni greckiej, które często przygotowuje się z wołowiny lub królika. Kluczowe jest użycie dużej ilości małych cebulek perłowych, które nadają potrawie słodyczy.
Składniki
-
1 kg dobrego jakościowo królika
-
1 kg cebulek perłowych (około 25-30 sztuk) – można zastąpić małymi szalotkami
-
400 ml przecieru pomidorowego
-
Kopiata łyżeczka koncentratu pomidorowego
-
100-150 ml czerwonego wytrawnego wina
-
3-4 ząbki czosnku
-
Kora cynamonu (1-2 kawałki)
-
2 listki laurowe
-
4-5 kulek ziela angielskiego
-
2 łyżki octu z czerwonego wina
-
2 łyżeczki suszonego oregano
-
Sól, pieprz
-
Oliwa do smażenia
Ragout z królika sposób przygotowania
-
Przygotowanie cebulek: Obierz cebulki perłowe (lub szalotki) z łupinek.
-
Obsmażanie cebulek: Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć cebulki. Smaż je na dość dużym ogniu, aż ładnie się zrumienią. Następnie wyłóż je na talerz i odstaw na bok.
-
Obsmażanie mięsa: Na tę samą patelnię wlej ponownie nieco oliwy. Królika posól i popieprz, a następnie smaż z każdej strony przez kilka minut, aż pięknie się zrumieni.
-
Duszenie mięsa (część 1): Przesmażone mięso przełóż do dużego garnka. Na patelnię wlej szklankę gorącej wody, zdeglasuj (zeskrob dno, aby zebrać smaki), a następnie przelej jej zawartość do garnka z mięsem.
-
Dodanie przypraw i płynów: Wlej przecier pomidorowy i dodaj koncentrat pomidorowy. Wlej wino i ocet z czerwonego wina. Dodaj korę cynamonu, liście laurowe, ziele angielskie, sól, świeżo zmielony pieprz oraz obrane ząbki czosnku.
-
Duszenie (część 2): Przykryj garnek pokrywką i duś ragout na małym ogniu przez 45 minut.
-
Dodanie cebulek i końcowe duszenie: Po upływie 45 minut dorzuć do ragout wcześniej przesmażone cebulki perłowe. Duś całość na wolnym ogniu pod przykryciem kolejne 45 minut. Ważne jest, aby w tym czasie nie mieszać dania, by cebulki się nie rozpadły.
Sposób podania
Ragout z królika, czyli Stifado, najlepiej smakuje podane z ryżem lub puree ziemniaczanym.
Przygotuj także fenomenalne stifado wołowe czyli grecki gulasz z wołowiny. Nie zapomnij, że królik duszony z cynamonem to wybitna pozycja w mojej kuchni!
