Pulpety w sosie pomidorowym z cynamonem

Pulpety w sosie pomidorowym znają wszyscy. Ale ten przepis jest szczególny, ponieważ sposób doprawienia pulpetów oraz sos pomidorowy, który ma szczególny smak tylko z nazwy przypominają doskonale znane nam krajowe pulpety. Jeżeli skorzystasz z mojego przepisu przygotujesz danie, które w Hiszpanii znane jest pod nazwą albondigas. A zatem nie daj się zmylić polskojęzycznej nazwie potrawy, bo moje pulpety mają gorący, hiszpański charakter i temperament.

Pulpety w sosie pomidorowym

Składniki:

Mięso i pulpety:

• 400 g wołowiny

• 300 g wieprzowiny (najlepiej łopatka)

• 2 łyżki bułki tartej

• 1 jajko

• 2 ząbki czosnku

• 1 duża cebula

• Garść posiekanej natki pietruszki

• Mąka do obtoczenia

• Oliwa do smażenia

• Przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka słodkiej papryki, ½ łyżeczki wędzonej papryki, własna mieszanka przypraw (kolendra, kmin rzymski, czarny pieprz, czosnek, płatki chili).

Sos pomidorowy:

• 1 kg pomidorów

• 2 laski kory cynamonowej

• 1 duża cebula

• 1 łyżeczka suszonego oregano

• Liść laurowy

• Sól, 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

1. Sos pomidorowy:

   • Pokrojone pomidory wrzuć do garnka. Dodaj sól, liście laurowe, laskę cynamonu, oregano i oliwę.

   • Duś na małym ogniu przez około 45 minut (aż sos dobrze odparuje). W razie potrzeby dolej odrobinę wody, by pomidory nie przywarły.

   • Pod koniec smażenia dodaj zeszkloną na oliwie, grubo posiekaną cebulę.

   • Z sosu wyjmij cynamon i liście laurowe, a następnie zmiksuj go na gładką masę.

2. Masa mięsna:

   • Na suchej patelni upraż ziarna przypraw (kolendra, kmin, pieprz, chilli), a następnie zetrzyj je w moździerzu.

   • Zmiel mięso, dodaj do niego starte 2 ząbki czosnku i jedną cebulę.

   • Dodaj jajko, bułkę tartą, przyprawy z moździerza, natkę pietruszki, słodką i wędzoną paprykę oraz sól i pieprz.

   • Dokładnie wyrobione mięso owiń folią, a następnie wstaw do lodówki na 30 minut.

3. Formowanie i smażenie:

   • Formuj małe pulpety (powinno wyjść około 40 sztuk).

   • Obtocz je w mące i smaż na mocno rozgrzanej oliwie, aż się zrumienią. Małe pulpety po usmażeniu powinny być już gotowe w środku.

   • Odsącz je z tłuszczu na ręczniku papierowym.

4. Podanie:

   • Włóż usmażone pulpety do ciepłego sosu i potrząśnij garnkiem, aby się połączyły. Pozostaw na kilka minut pod przykryciem, by mięso się ogrzało.

   • Wskazówka: Odradza ponowne mocne podgrzewanie po połączeniu, by sos nie zgęstniał za bardzo.

Pulpety w sosie pomidorowym najlepiej smakują z pieczonymi ziemniakami, frytkami lub smażonymi papryczkami pimientos de Padron.

Koniecznie podawaj z pieczonymi ziemniakami lub domowymi frytkami (poznaj przepis na frytki domowe) i np. pimientos de Padron (poznaj przepis na smażone zielone papryczki padron).