Pulpety jagnięce w sosie pomidorowym

Pulpety jagnięce to proste danie o wyraźnym, przyjemnym smaku. Pulpety przygotowuję z mięsa pochodzącego z kiełbasek merguez. Te cienkie kiełbaski popularne są w krajach północnej Afryki i we Francji. Świetnie przyprawiona jagnięcina z tych kiełbasek w połączeniu z kaszą jaglaną smakuje wybornie, zwłaszcza, że moje pulpety jagnięce podaję na domowym sosie pomidorowym. Jeśli nie masz takich kiełbasek użyj mielonej jagnięciny i przypraw ją harisą, mieloną słodką papryką, cynamonem i kminem rzymskim. Też będzie super.

Pulpety jagnięce w sosie pomidorowym

Składniki

• 400 gramów kiełbasek merguez (lub mielonej jagnięciny i przyprawy: harissa, mielona słodka papryka, cynamon, kmin rzymski)

• 100 gramów kaszy jaglanej

• Szczypiorek

• Domowy sos pomidorowy (lub kilka dojrzałych pomidorów na sos)

• Sól, pieprz

• Wywar jarzynowy (do gotowania pulpetów)

Przepis

1. Przygotowanie wywaru: W garnku zagotuj wodę i wrzuć do niej suszone warzywa (lub użyj gotowego bulionu jarzynowego). Posól i gotuj około 20 minut, aby uzyskać smaczny wywar.

2. Gotowanie kaszy jaglanej: W innym garnku do 2 szklanek gotującej się, lekko osolonej wody wrzuć przepłukaną uprzednio pod bieżącą, zimną wodą kaszę jaglaną. Gotuj kaszę 10 minut. Gdy woda niemal w całości odparuje, zgaś gaz, przykryj garnek pokrywką i pozostaw kaszę na 10 minut, aż wchłonie pozostałą wodę i spęczniej. Ugotowaną kaszę rozłóż na talerzu, aby przestygła.

3. Przygotowanie masy na pulpety: Wyjmij mięso z osłonek kiełbasek merguez i rozdrobnij. Włóż mięso do miski i wsyp do niego kaszę jaglaną (zacznij od nieco więcej niż połowy, a resztę dodaj w razie potrzeby).

   • Jeśli używasz czystej jagnięciny: dopraw ją słodką, mieloną papryką, harissą, kminem rzymskim i odrobiną cynamonu.

4. Wyrabianie: Bardzo dokładnie wymieszaj kaszę jaglaną z mięsem, aby powstała klejąca się masa. Dodaj posiekany szczypiorek i jeszcze raz wyrób masę. Kasza jaglana ma za zadanie „związać” pulpety.

5. Formowanie: Z masy mięsnej formuj pulpety wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na folii spożywczej, aby nie przykleiły się do blatu.

6. Gotowanie pulpetów: Gotowe pulpety wrzuć do gotującego się wywaru jarzynowego. Gotuj je około 5 minut od ponownego zagotowania się wywaru, na bardzo małym ogniu. Ważne jest delikatne gotowanie, aby się nie rozpadły.

Sposób podania

1. Podgrzej domowy sos pomidorowy.

2. Na głęboki talerz nałóż sos pomidorowy, a na nim ułóż po cztery gorące pulpety. Podawaj natychmiast.

Spróbuj przepis na genialne wrapy z kiełbaską merguez.