Potrawka z kurczaka w sosie cytrynowym z Grecji

Potrawka z kurczaka przyrządzona według poniższego przepisu to danie kuchni greckiej, a to ze względu na charakterystyczny sos cytrynowy, zwany avgolemono. Nie wszędzie jednak takich analogii doszukiwać się należy, więc skupmy się raczej na smaku tego dania, aniżeli na jego pochodzeniu. Sprawa jest całkiem prosta, a jedyną zagadką jest rodzaj użytego mięsa. Bez wątpienia pierś z kurczaka będzie delikatniejsza i całe danie będzie mniej kaloryczne w związku z tym. Użycie mięsa z udek z kurczaka nadaje jednak daniu lepszego smaku, natomiast tłuszcz z tego typu mięsa z pewnością danie czyni bardziej tłustym. Twój wybór.

Potrawka z kurczaka w sosie cytrynowym

Ten przepis na grecką potrawkę z kurczaka w sosie cytrynowym opiera się na tradycyjnym sosie avgolemono(jajeczno-cytrynowym), który nadaje daniu kremową konsystencję i charakterystyczny, orzeźwiający smak.

Oto szczegóły przygotowania dania.

Składniki:

Mięso: 500 g piersi lub udek z kurczaka (udka dadzą więcej smaku, piersi będą chudsze).
Warzywa: 3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 cebula.
Baza: 1 litr wywaru drobiowego, oliwa z oliwek.
Dodatki: 1-2 garście makaronu orzo (w kształcie ryżu), natka pietruszki.
Sos avgolemono: 2 jajka (temp. pokojowa), sok z 1-2 cytryn.
Przyprawy: sól, pieprz, ulubiona przyprawa do drobiu.

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie mięsa: Kurczaka pokrój w kostkę lub paski, oprósz solą, pieprzem i przyprawą do drobiu.
Podsmażanie: W garnku zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę na oliwie. Dodaj kurczaka, a następnie krótko go podsmaż.
Duszenie: Wlej gorący wywar (tylko tyle, by przykrył mięso) i duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20 minut.
Warzywa: Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę (gotuj 5 min), a następnie pokrojone ziemniaki. Dolej resztę wywaru i gotuj, aż warzywa zmiękną.
Makaron: Wsyp makaron orzo i gotuj go bezpośrednio w potrawce (zazwyczaj ok. 5 minut, zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
Sos cytrynowy (kluczowy moment):
- W misce roztrzep jajka.
- Ciągle mieszając, dolewaj powoli sok z cytryny.
- Następnie zahartuj masę, dolewając do niej powoli chochelkę gorącego wywaru z garnka (cały czas mieszając, aby jajka się nie ścięły).
Wykończenie: Zdejmij garnek z ognia (lub wyłącz gaz). Wlej zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową do potrawki. Zamieszaj energicznie – sos powinien zgęstnieć i stać się aksamitny.
Podanie: Posyp obficie posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Ważne jest, aby nie gotować potrawy po dodaniu sosu jajecznego, bo jajka mogą się zważyć. Sos powinien zgęstnieć od samej temperatury dania.