Policzki wołowe duszone w czerwonym winie

Policzki wołowe duszone w winie

To danie wymaga długiej obróbki, ale jest niezwykle smaczne.

Składniki

• dwa policzki wołowe o łącznej wadze około 1 kilograma;

• butelka czerwonego, wytrawnego wina włoskiego, np. Chianti;

• około 500 ml domowego wywaru wołowego (lub innego);

• marchewka;

• seler naciowy;

• duża cebula;

• 1-2 ząbki czosnku;

• 1-2 gałązki świeżego rozmarynu lub mieszanka przypraw na bazie rozmarynu;

• masło;

• oliwa;

• sól, pieprz;

Policzki wołowe duszone przygotowanie

1. Przygotowanie policzków wołowych:

   • Odetnij tłuszcz i błonkę z policzków.

   • Natrzyj policzki solą, pieprzem i, jeśli używasz, przyprawą.

2. Smażenie mięsa i warzyw:

   • Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło.

   • Smaż policzki z obu stron na mocnym ogniu przez kilka minut, aż się pięknie zrumienią. Przełóż je do garnka.

   • Seler, marchewkę i cebulę pokrój w drobną kostkę.

   • Usuń policzki z patelni i nieco schłodź pozostały tłuszcz.

   • Zmniejsz ogień i smaż warzywa na tym samym tłuszczu przez około 5-7 minut, aż zmiękną i „puszczą” smak.

3. Duszenie:

   • Przełóż warzywa do garnka z mięsem.

   • Wlej pół butelki wina i 2 duże chochle domowego wywaru.

   • Czosnek zmiażdż szerokim nożem i również włóż do garnka. Dodaj świeży rozmaryn, jeśli go używasz.

   • Całość delikatnie zamieszaj, przykryj i duś na wolnym ogniu około 2,5 godziny. Co 30 minut obracaj mięso, aby dusiło się równomiernie.

   • Po 2 godzinach duszenia sprawdź miękkość mięsa.

Końcowe kroki (Sos i podanie)

1. Przygotowanie sosu:

   • Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je na talerz.

   • Sos przecedź przez sito, a warzywa przetrzyj przez nie, ile się da.

   • Przecedzony sos pozostaw na około 5 minut, aż na wierzchu zbierze się tłuszcz. Zdejmij jego nadmiar łyżką.

   • Odparuj sos do pożądanej ilości.

2. Zagęszczanie i doprawianie sosu:

   • Wrzuć do garnka z sosem 1-2 łyżki zimnego masła.

   • Spróbuj sosu i dopraw go solą i pieprzem, jeśli jest to konieczne (często nie jest).

   • Gotuj sos na wolnym ogniu, aż masło się rozpuści, a sos zgęstnieje.

3. Podanie:

   • Wyłącz gaz pod garnkiem i włóż mięso do sosu.

   • Polej je obficie sosem, przykryj garnek i pozostaw na kilka minut.

   • Wyjmij mięso i pokrój w plastry w poprzek włókien.

   • Podawaj od razu np. z puree z selera korzeniowego lub ziemniaczanym. To jest absolutnie fantastyczne danie, a policzki wołowe rozkochują w sobie na dobre…