Tomasz Polędwiczki wieprzowe z rozmarynem to bardzo smaczne i błyskawiczne danie. Polędwica wieprzowa to świetne mięso. Wystarczy krótka obróbka termiczna, trochę soli, pieprz i ciekawy sos, aby wydobyć z mięsa jak najlepsze smaki. Sensem tego dania jest użycie podanej przeze mnie lub nawet nieco większej ilości masła. Jeśli wydaje Ci się go za dużo, zrezygnuj z tego dania, bowiem jeśli dasz masła mniej sos będzie byle jaki.
Polędwiczki wieprzowe z rozmarynem
Składniki
-
400 gramów polędwiczki wieprzowej
-
300 ml bulionu drobiowego lub wołowego
-
świeży rozmaryn
-
mąka pszenna
-
oliwa z oliwek
-
masło
-
sól, pieprz
Polędwiczki wieprzowe z rozmarynem – Przepis
1. Przygotowanie mięsa:
-
Polędwiczkę wieprzową pokrój w około 2-centymetrowej grubości plastry.
-
Mięso bardzo delikatnie rozbij na płasko dłonią albo płaską częścią tłuczka (aby go nie zniszczyć).
-
Każdy kawałek posól, a także posyp świeżo, grubo zmielonym pieprzem.
-
Następnie polędwiczkę obsyp odrobiną mąki, a jej nadmiar strzep.
2. Smażenie polędwiczek:
-
Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i trochę oliwy.
-
Na dobrze rozgrzaną patelnię włóż polędwiczki i smaż je na średnim ogniu 2 minuty.
-
Następnie odwróć mięso na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty.
-
Po usmażeniu wyjmij mięso z patelni i odłóż je na talerz, aby odpoczęło.
3. Przygotowanie sosu:
-
Na patelnię, na której smażyło się mięso, wlej gorący bulion drobiowy lub wołowy.
-
Następnie wrzuć posiekane igiełki rozmarynu oraz włóż 2 łyżki zimnego masła.
-
W razie konieczności dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem.
-
Włóż na patelnię usmażone wcześniej polędwiczki.
-
Duś całość na średnim ogniu, kontrolując ilość i stopień zgęstnienia sosu.
4. Podanie:
-
Po około 3 minutach sos powinien ulec znacznej redukcji i uzyskać pożądaną gęstość.
-
Podawaj np. z puree ziemniaczanym i gotowanym na parze brokułem.
Uwaga: Kluczowe jest użycie podanej lub nawet większej ilości masła, ponieważ mniejsza ilość sprawi, że sos będzie „byle jaki”.
Spróbuj również jak smakuje polędwiczka z grzybami suszonymi.
