Polędwiczki w sosie z zielonego pieprzu z brandy

Polędwiczki w sosie z zielonego pieprzu to danie wyborne. Delikatne, smaczne i niezwykle wystawne, choć przyrządzone przecież z bardzo zwyczajnych składników. Uwielbiam marynowany zielony pieprz i chętnie robię taki sos, nie tylko zresztą do polędwiczek wieprzowych. Marynowany w winegrecie zielony pieprz wbrew pozorom nie jest jakoś wyjątkowo ostry i doskonale podkreśla smak mięsa w tym daniu. Polędwiczki w sosie proponuję podać z kluseczkami typu włoskie gnocchi lub polskie kopytka. Do dania dopasuj swoją ulubioną surówkę pamiętając, że polędwiczki wieprzowe są bardzo delikatne, a sos wyrazisty. Surówka nie może być zbyt charakterystyczna w smaku.

Polędwiczki w sosie z zielonego pieprzu z brandy

Składniki

Polędwiczka wieprzowa (około 450 gramów)
Mały słoik marynowanego zielonego pieprzu
20 ml brandy
Masło klarowane
200 gramów (małe opakowanie) 30% śmietanki kremówki
Sól

Sposób przygotowania dania (przepis)

Przygotowanie mięsa: Polędwiczkę wieprzową oczyść z błonek, umyj, a następnie osusz. Pokrój mięso na kawałki o grubości około 4 cm.
Rozbijanie kotlecików: Rozłóż kawałki na desce, przykryj folią spożywczą i bardzo delikatnie rozbij (tłuczkiem lub dłonią) na kotleciki o grubości około 2 cm. Kotleciki posól.
Smażenie: Na patelni rozgrzej oliwę na mocnym ogniu i smaż kotleciki po około 2 minuty z każdej strony.
Odpoczynek w piekarniku: Usmażone kotleciki przełóż na żaroodporny talerz i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na około 5 minut. W tym czasie przygotuj sos.
Przygotowanie pieprzu: Do moździerza wrzuć połowę zawartości małego słoiczka zielonego pieprzu (marynatę odlej), a następnie lekko zmiażdż część ziarenek.
Flambirowanie (Ostrożnie!): Na nieoczyszczoną po smażeniu polędwiczek patelnię dorzuć nieco masła klarowanego, wrzuć zielony pieprz z moździerza i wlej 20 ml brandy. Lekko przechylając patelnię w stronę ognia, podpal jej zawartość. Uważaj na mocny płomień.
Gotowanie sosu: Poczekaj, aż alkohol się wypali i płomień zgaśnie. Wlej 200 g (małe opakowanie) 30% śmietanki kremówki, dodaj nieco soli, zmniejsz ogień, a następnie duś kilka minut, aby sos trochę odparował i zgęstniał.
Podanie: Wyjmij polędwiczki z piekarnika, rozłóż na talerzu, polej sosem i podawaj od razu.