Polędwiczki w sosie śmietanowym z kaparami

Polędwiczki w sosie śmietanowym to moja kolejna wariacja z polędwiczką wieprzową w roli głównej. To bardzo delikatne mięso wymaga równie delikatnego podejścia, które scharakteryzować można hasłem: krótko, aby pozostało soczyście. Polędwiczkę wieprzową bardzo łatwo jest „przeciągnąć”, a wtedy staje się bardzo sucha i traci całkowicie wszystkie swoje walory. Gdy będziesz stosować się do tych prostych rad Twoje polędwiczki w sosie śmietanowym „zwalą z nóg” wszystkich, których nimi poczęstujesz. Będą przepyszne.

Polędwiczki w sosie śmietanowym

Polędwiczki wieprzowe krótko smażone, podane w sosie śmietanowym z dodatkiem czerwonego pieprzu.

Składniki

• polędwiczka wieprzowa o wadze około 450 gramów;

• mały słoiczek marynowanego czerwonego pieprzu;

• 1 łyżka kaparów;

• 1-2 gałązki świeżego rozmarynu;

• 200 gramów słodkiej śmietanki (śmietany);

• sól, pieprz;

• oliwa do smażenia (brak w liście, ale użyta w przepisie).

Przepis

1. Przygotowanie mięsa: Polędwiczkę umyj, dokładnie osusz ręcznikami papierowymi, a następnie pokrój w poprzek na kawałki grubości około 4 centymetrów.

2. Każdy z kawałków połóż w poprzek na deskę i delikatnie (przez folię spożywczą) rozbij tłuczkiem lub dłonią na kotleciki.

3. Każdy z kotlecików posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

4. Intensywnie potrzyj mięso gałązkami rozmarynu, aby przekazać mu jak najwięcej aromatu.

5. Do moździerza wrzuć połowę odsączonego czerwonego pieprzu i utrzyj „na grubo”, aby wydobyć aromat.

6. Smażenie mięsa: Na patelni rozgrzej oliwę i smaż kotleciki na mocnym ogniu. Polędwiczka wieprzowa powinna być smażona na mocnym ogniu z obu stron nie dłużej, niż 2-3 minuty łącznie, aby „zamknąć” mięso i by pozostało soczyste w środku.

7. Krótko przesmażone mięso odsącz na ręcznikach papierowych z nadmiaru tłuszczu, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego.

8. Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do temperatury 100°C na czas przygotowania sosu.

9. Przygotowanie sosu: Odlej nadmiar tłuszczu ze smażenia polędwiczki i wrzuć na patelnię zmiażdżony czerwony pieprz oraz gałązki rozmarynu. Dorzuć również kapary.

10. Smaż całość na średnim ogniu 1-2 minuty.

11. Gdy przyprawy się podsmażą i uwolnią aromaty, wlej na patelnię śmietanę.

12. Gotuj sos na średnim ogniu kilka minut, a gdy zacznie gęstnieć, wrzuć pozostały czerwony pieprz (w całości).

13. Jeżeli trzeba, dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem.

14. Gdy sos niemal osiągnie pożądaną gęstość, zdejmij patelnię z ognia na krótką chwilę (sos będzie nadal gęstniał).

15. Podanie: Wyjmij kotleciki z piekarnika i rozłóż na talerzach. Następnie polej je sosem i posyp posiekanym szczypiorkiem.

Polędwiczki w sosie śmietanowym znakomicie komponują się np. z kaszą gryczaną i surówkami.

Zrób pyszne polędwiczki wieprzowe z rozmarynem. To dopiero smak, zachwycisz się od razu.