Tomasz Piersi z kaczki podane z pysznym aromatycznym sosem pomarańczowym to delicje dla wszystkich, których ciemne mięso tego ptaka nie odstrasza. Istotą jest, aby utrafić ze stopniem upieczenia kaczki dokładnie w taki punkt, jaki lubimy, tak jak w przypadku polędwicy wołowej kacze piersi można przyrządzić mniej lub bardziej wysmażone. W sezonie na cytrusy grzechem byłoby w nich nie skorzystać, do kaczych piersi proponuję sos pomarańczowy. Kwasowość pomarańczy zneutralizuje świetnie dżem pomarańczowy. To znakomite zestawienie.
Piersi z kaczki na słodko
Składniki:
-
Mięso: 2 piersi z kaczki (ok. 250 g każda)
-
Owoce: ok. 1 kg pomarańczy (część na sok, część w całości)
-
Dodatki: 3 łyżeczki dżemu pomarańczowego
-
Przyprawy: sól, pieprz, świeżo starta skórka z pomarańczy (opcjonalnie 1 łyżeczka mielonego imbiru)
Piersi z kaczki przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa:
-
Piersi z kaczki umyj, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
-
Skórę na piersiach ponacinaj w kratkę (uważaj, aby nie naciąć mięsa).
-
Zetrzyj skórkę z wyparzonej wcześniej pomarańczy.
-
Mięso oprósz solą, pieprzem oraz startą skórką pomarańczową.
2. Smażenie:
-
Połóż piersi na zimnej lub średnio rozgrzanej patelni skórą do dołu (nie dodawaj tłuszczu – wytopi się z kaczki).
-
Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż skóra stanie się mocno rumiana i chrupiąca.
-
Odwróć mięso na drugą stronę, a następnie smaż jeszcze przez około 4 minuty.
3. Pieczenie:
-
Przełóż podsmażone piersi do naczynia żaroodpornego.
-
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 15 minut (czas zależy od preferowanego stopnia wysmażenia).
-
Po upieczeniu wyjmij mięso, a następnie odłóż na talerz, przykrywając je luźno folią aluminiową na kilka minut, aby „odpoczęło”.
4. Sos pomarańczowy:
-
Z pomarańczy wyciśnij ok. 100 ml soku. Z pozostałych owoców (ok. 3 sztuki) wykrój cząstki (tzw. fileciki) bez białych błonek.
-
Do małego garnka przelej soki, które wypłynęły z kaczki podczas pieczenia (przez sitko).
-
Dodaj 100 ml soku pomarańczowego, dżem pomarańczowy oraz opcjonalnie imbir.
-
Gotuj na małym ogniu przez ok. 2 minuty.
-
Dodaj cząstki pomarańczy, a następnie gotuj jeszcze przez minutę, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku.
Sposób podania:
Upieczoną kaczkę pokrój w plastry (ok. 0,5 cm). Polej sosem z cząstkami owoców. Autor przepisu poleca podawać danie z kaszą gryczaną i tartymi buraczkami.
Oto kaczka w sosie hoisin przepis wyjątkowy. Poznaj tajniki, jak upiec pierś z kaczki perfekcyjnie.
