Pierś z kaczki z żurawiną w sosie własnym podana

Pierś z kaczki z żurawiną w sosie własnym to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej. Swego czasu najpopularniejszą była kaczka pieczona w całości, podawana z pieczonymi jabłkami i duszoną czerwoną kapustą. Czasy się zmieniły, w sklepach pełne półki, więc i kaczek pod wszelaką postacią dostatek. Ostatnio to właśnie pierś z kaczki z żurawiną stała się właściwie daniem sztandarowym na polskich stołach. Nic dziwnego, bowiem przygotowanie tego rarytasu jest naprawdę łatwe, a samo danie wyśmienite. Taka kaczka podawana np. z kluskami śląskimi i modrą kapustą to prawdziwy kuchenny majstersztyk, którego nie powstydziłyby się najlepsze kuchnie świata.

Pierś z kaczki z żurawiną

Składniki:

2 kacze piersi (o wadze ok. 300 g każda)
Majeranek suszony
Krem balsamiczny
Sól i pieprz
Dodatki: żurawina (do podania), opcjonalnie kluski śląskie i modra kapusta.

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie mięsa:
- Piersi umyj, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Ostrym nożem ponacinaj skórę w kratkę (uważaj, aby nie przeciąć samego mięsa).
- Mięso natrzyj solą, pieprzem oraz dużą ilością majeranku.
Smażenie:
- Połóż piersi na średnio rozgrzaną patelnię skórą do dołu.
- Smaż przez kilka minut, aż tłuszcz się wytopi, a skóra stanie się rumiana i chrupiąca.
- Obróć mięso na drugą stronę, a następnie smaż jeszcze kilka minut.
Pieczenie:
- Przełóż przesmażone piersi do naczynia żaroodpornego (skórą do góry).
- Wstaw do piekarnika nagranego do 180°C.
- Piecz przez 15 minut (dla uzyskania różowego mięsa w środku) lub dłużej, jeśli wolisz mocniej wysmażone.
Przygotowanie sosu własnego:
- Na patelnię z wytopionym tłuszczem wlej ok. pół szklanki gorącej wody.
- Zeskrob „smaczek” z dna patelni, zamieszaj i zagotuj.
- Przelej płyn do rondelka, pozwól mu chwilę postać i zlej nadmiar tłuszczu z wierzchu.
- Pozostały sos zagotuj, odparuj nieco i dodaj 1 łyżeczkę kremu balsamicznego. Dopraw solą, pieprzem lub majerankiem do smaku.
Podanie:
- Po wyjęciu z pieca daj kaczce „odpocząć” pod folią aluminiową przez kilka minut.
- Pokrój w poprzek na cienkie plasterki.
- Podawaj polaną sosem, z dodatkiem żurawiny oraz tradycyjnie z kluskami śląskimi i modrą kapustą.