Tomasz Pierogi ze szpinakiem według poniższego przepisu najbliższe smakiem są kuchni greckiej. Ale nie, nie jest to klasyczny farsz jak np. do spanakopity. Jest tutaj kilka kruczków które powodują, że moje pierogi ze szpinakiem są inne niż wszystkie i smakują naprawdę wyjątkowo. Ciasto przygotowałem tym razem z mieszaniny mąki pszennej i mąki pełnoziarnistej. Całość jest bardzo zgrabna, a smak genialny. O wyjątkowości smaku tych pierogów decyduje jeden ze składników. Szczegóły poniżej, zapraszam.
Pierogi ze szpinakiem, serem i miętą
Składniki
Ciasto na pierogi
-
200 g mąki pszennej
-
200 g mąki pełnoziarnistej
-
1 szklanka ciepłej wody
-
Oliwa extra vergine (2 łyżki do ciasta plus 3 do smażenia farszu)
-
1 żółtko jajka
-
Szczypta soli
Farsz szpinakowy do pierogów
-
400 g świeżego szpinaku
-
100 g sera (najlepiej kremowy, tłusty ser, np. maślany twaróg, grecka mizithra, feta, lub ricotta)
-
Garść natki pietruszki
-
Garść świeżego koperku
-
Świeża mięta (mniej niż pozostałych ziół, ze względu na intensywny smak)
-
Dymka (część biała i zielona)
-
Sól do smaku
Pierogi ze szpinakiem sposób przygotowania
1. Przygotowanie Farszu Szpinakowego
-
Posiekaj natkę pietruszki, koperek i miętę. Dymkę posiekaj drobno. Szpinak posiekaj po obcięciu korzonków.
-
Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy i wrzuć dymkę. Smaż na średnim ogniu około minuty.
-
Dodaj pokrojony szpinak i sól. Smaż kilka minut, aż szpinak znacznie zmniejszy objętość.
-
Wrzuć natkę, koperek i miętę. Smaż całość jeszcze około 2 minuty, aby odparowała większość wody.
-
Wyłóż farsz na durszlak i pozostaw do odcieknięcia. Gdy będzie letni, wyciśnij go dodatkowo w dłoniach.
-
Przełóż farsz do miski i dodaj ser. Wymieszaj kremowy ser z letnim szpinakiem do uzyskania jednolitej masy.
2. Przygotowanie Ciasta na Pierogi
-
Przesiej mąkę pszenną i wsyp pełnoziarnistą. Dodaj żółtko, szczyptę soli oraz dwie łyżki oliwy extra vergine.
-
Przesiekaj składniki nożem, a następnie wlewaj po trochu ciepłej wody i mieszaj, aż się połączą.
-
Zagniataj ciasto (podobnie jak w przepisie jak zrobić idealne ciasto na pizzę).
-
Gotowe ciasto włóż do miski podsypanej mąką, delikatnie wysmaruj oliwą, przykryj ściereczką, a następnie odstaw na 30 minut do odpoczęcia.
3. Lepienie i Gotowanie Pierogów
-
Rozwałkuj ciasto i wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj pierogi.
-
Gotuj pierogi w dobrze osolonej wodzie przez 5 minut od momentu ich wypłynięcia.
Propozycja podania
-
Podczas gdy pierogi się gotują, roztop masło z kilkoma listkami świeżej mięty, lekko je rumieniąc.
-
Podawaj pierogi od razu po ugotowaniu, polane lekko zrumienionym masłem z nutą świeżej mięty.
Dowiedz się jak wspaniale smakuje zupa jarzynowa ze szpinakiem.
