Tomasz Pieczonki gdzieniegdzie znane również pod nazwą prażonki (a nawet duszonki) to warstwowa zapiekanka wywodząca się rodem z południowej Polski, a konkretnie z rejonu Zawiercia i okolic. Z pieczonkami jest trochę tak, jak z bigosem, czyli każdy coś od siebie doda, a coś pominie. Według mnie, aby zapiekankę można było nazwać pieczonkami, czy też prażonkami potrzeba ziemniaków, cebuli, kapusty i boczku. Pieczonki to danie jesienne, zwykle przygotowuje się je w zamkniętym kociołku w ognisku. Jeżeli jednak smak przychodzi, to okazuje się, że pieczonki można jak najbardziej przyrządzić również w domu.
Pieczonki (Prażonki, Duszonki)
Kluczowe składniki:
-
Ziemniaki (surowe, pokrojone w cienkie talarki)
-
Biała kapusta (poszatkowana)
-
Surowy wędzony boczek (pokrojony w kostkę)
-
Cebula (pokrojona w piórka)
-
Pieczarki (pokrojone w spore kawałki)
-
Dymka (pokrojona)
-
Masło klarowane
-
Przyprawa do ziemniaków, sól, pieprz
Sposób przygotowania
-
Przygotowanie pieczarek: Pieczarki pokroić i przesmażyć na maśle klarowanym „na brązowo”.
-
Przygotowanie składników: Pokroić pozostałe warzywa i boczek.
-
Układanie warstw w żeliwnym garnku:
-
Na spód włożyć boczek.
-
Następnie ułożyć plasterki ziemniaków i posypać pieprzem.
-
Na to położyć przesmażone pieczarki i cebulę.
-
Kolejna warstwa to posiekana biała kapusta.
-
Powtórzyć warstwę boczku.
-
Następnie ułożyć kolejną warstwę ziemniaków, lekko docisnąć, posypać dymką, solą, pieprzem i przyprawą do ziemniaków.
-
Kolejna warstwa to pieczarki i cebula.
-
Ponownie ułożyć warstwę ziemniaków i posypać przyprawą.
-
Na wierzchu rozłożyć jeszcze raz pieczarki, dymkę i cebulę, a następnie boczek. Doprawić pieprzem i przyprawą.
-
Całość przykryć posiekaną kapustą.
-
-
Pieczenie: Skropić lekko olejem lub rozłożyć trochę smalcu na wierzchu. Przykryć garnek pokrywką i piec w 180 stopniach Celsjusza przez około 50 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 15 minut, aby pieczonki się zrumieniły.
-
Podanie: Podawać na ciepło.
Wypróbuj przepis na zapiekanka kapuściana z ziemniakami.
