Tomasz Perkelt z kurczaka to klasyczne i bardzo popularne węgierskie danie. Podany z węgierską mizerią na kwaśno i makaronem zacierką stanowi kwintesencję kuchni węgierskiej. Kuchnia ta może nie należy do dietetycznych, ale wspaniałych smaków i aromatów z pewnością nie można jej odmówić. Jeśli to danie jest dla Ciebie za „ciężkie” nie dodawaj do niego ani słoniny, ani smalcu. Ale rezygnując z nich rezygnujesz ze smaku, który kuchnię węgierską czyni jedną z najsmaczniejszych na świecie.
Perkelt z kurczaka z mizerią po węgiersku
Perkelt z kurczaka to klasyczny węgierski gulasz drobiowy, który charakteryzuje się intensywnym smakiem dzięki dodatkowi słoniny i dużej ilości słodkiej mielonej papryki.
Składniki
Do mizerii potrzebujesz świeżych ogórków, soli, cukru i octu spirytusowego. Poniżej znajduje się osobny link do przygotowania mizerii po węgiersku.
Instrukcje przygotowania
I. Przygotowanie kurczaka
-
Przygotowanie Mięsa: Podziel połowę kurczaka na kawałki (nie muszą być krojone w kostkę) i usuń skórę. Kawałki kurczaka dobrze umyj, osusz ręcznikiem papierowym i posól. Sól wetrzyj dość dokładnie w mięso, a samo mięso dodatkowo ponakłuwaj widelcem.
-
Marynowanie: Przełóż mięso do szklanej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
II. Perkelt – Sposób przygotowania
-
Baza Paprykowa: Pokrój około 50 gramów wędzonej słoniny w drobną kostkę. Wrzuć słoninę na średnio rozgrzaną patelnię i smaż około 2 minuty, aby się ładnie wytopiła.
-
Obierz i posiekaj drobno cebulę, a następnie wrzuć ją do słoniny na patelni. Smaż.
-
Zdejmij patelnię z ognia. Wsyp do niej dwie łyżki mielonej, słodkiej papryki. Połącz paprykę z cebulą i słoniną, mieszając całość tak, aby powstała jednolita i gęsta pasta paprykowa. (Wytopionego tłuszczu ma być tyle, aby po połączeniu z papryką powstała gęsta masa).
-
Duszenie: Przełóż patelnię z powrotem na ogień. Włóż kawałki kurczaka i dobrze je obtocz w masie paprykowej.
-
Wlej na patelnię pół szklanki gorącej wody, wsyp jeszcze 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki i pół łyżeczki mielonej ostrej papryki, a także sól do smaku. Zamieszaj delikatnie i zagotuj.
-
Duś kurczaka na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem około 60 minut.
-
Doprawianie: Gdy kurczak jest już miękki, dopraw sos do smaku. Sos powinien być mocno paprykowy, lekko ostry i esencjonalny.
III. Makaron Zacierka (Dodatek)
-
Na rozgrzaną patelnię wrzuć nieco smalcu, wytop go i dodaj szklankę makaronu zacierki.
-
Smaż makaron do zrumienienia.
-
Przełóż makaron do garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą i gotuj do miękkości.
IV. Serwowanie
Podawaj perkelt z kurczaka z ugotowanym makaronem zacierką (lub galuszkami) oraz węgierską mizerią na kwaśno lub kiszonkami.
