Pasta alla Norma sycylijska klasyka

Pasta alla Norma to na wskroś sycylijskie danie wspaniale ukazujące prostotę i wspaniały smak kuchni tej największej wyspy na Morzu Śródziemnym. Makaron, pachnące słońcem słodkie pomidory i bakłażan. Oto kwintesencja prostoty i dobrego smaku. Oczywiście możesz użyć innego makaronu, np. penne. Dla podkreślenia oryginalności dania należy zastosować sezonowaną, soloną, twardą ricottę (do dostania we włoskich delikatesach). Jeśli nie masz użyj pecorino lub parmezanu. Też będzie pysznie.

Pasta alla Norma (dowiedz się dlaczego to danie nazywa się makaron alla Norma) to klasyczne danie sycylijskie, w którym główną rolę gra makaron, sos pomidorowy, bakłażan i ser ricotta. Poniżej znajduje się przepis:

Pasta alla Norma (Sycylijska klasyka)

Składniki (na 2 porcje):

Makaron: 250 gramów casarecce (lub penne)
Bakłażan: 1 spory
Sos pomidorowy: 1 puszka pomidorów bez skóry
Czosnek: 2 ząbki
Ser: ricotta stagionata (dojrzała, solona ricotta) lub alternatywnie pecorino/parmezan
Zioła: świeża bazylia
Przyprawy: sól, pieprz
Tłuszcz: oliwa

Pasta alla Norma Przepis:

1. Przygotowanie bakłażana:

Bakłażana pokrój wzdłuż na półcentymetrowe plastry.
Ułóż plastry w durszlaku warstwami, posypując każdą z nich grubą solą morską.
Odstaw na około godzinę, aby bakłażan puścił wodę z goryczką.
Po godzinie osusz plastry z nadmiaru wody za pomocą ręczników papierowych.

2. Przygotowanie sosu pomidorowego:

Obierz czosnek, a następnie zerwij garść liści bazylii.
Na patelnię wlej 4 łyżki oliwy, następnie wrzuć czosnek i smaż go przez 30 sekund, ciągle mieszając.
Dodaj pomidory z puszki i bazylię.
Duś na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje, co jakiś czas mieszając.
W trakcie duszenia dopraw sos solą i pieprzem.

3. Smażenie bakłażana:

Odłóż na bok 3 plastry bakłażana (do dekoracji, po 1 na osobę).
Pozostałe plastry pokrój w podłużne słupki (tzw. „chipsy” bakłażanowe).
W garnku rozgrzej oliwę, a następnie usmaż na złoto słupki oraz 3 odłożone plastry.
Wszystkie usmażone kawałki bakłażana osusz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Do zredukowanego sosu pomidorowego wrzuć 3/4 usmażonych „chipsów” bakłażanowych i zamieszaj. Pozostałe 1/4 przyda się do dekoracji.

4. Gotowanie makaronu i łączenie składników:

Do wrzącej, dobrze osolonej wody wrzuć makaron, a następnie gotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu (al dente).
Odcedzony makaron wrzuć na patelnię z sosem pomidorowym.
Dodaj startą ricottę (lub pecorino/parmezan), liście bazylii oraz pozostałą część (1/4) „chipsów” bakłażanowych.
Dolej nieco wody z gotowania makaronu i wszystko zamieszaj, aby sos oblepił makaron.

Sposób podania

Przełóż makaron w sosie na talerz.
Na wierzch połóż plaster smażonego bakłażana, ewentualnie smarując go łyżeczką sosu pomidorowego.
Udekoruj danie świeżymi liśćmi bazylii, a następnie posyp drobno startą ricottą (lub innym serem).