Tomasz Paprykarz z ziemniaków to danie z rodowodem węgierskim. Paprykarz sam w sobie to węgierskie danie, w myśl którego zwykle białe mięso lub ryby dusi się w krótkim sosie, a na końcu doprawia śmietaną. Dzisiaj proponuję paprykarz nieco inny, bezmięsny, z ziemniaków z boczniakami. Jest równie pyszny, jak jego mięsny odpowiednik, o czym decyduje użycie niewielkiej ilości aromatycznej słoniny z mangalicy. Przygotowany według tego przepisu paprykarz z boczniakami jest naprawdę godny uwagi.
Paprykarz z ziemniaków i boczniaków
Paprykarz ten to bezmięsna wersja dania o węgierskim rodowodzie, która zyskuje aromat dzięki wędzonej słoninie.
Składniki
-
500 g ziemniaków sałatkowych
-
250 g boczniaków
-
1 duża cebula
-
Mały kawałek wędzonej słoniny (najlepiej z mangalicy)
-
(W wersji wegetariańskiej zastąp słoninę olejem)
-
-
Mielona, słodka papryka (ok. 2 łyżki, plus do smaku)
-
1 łyżka mąki pszennej
-
1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany
-
Szczypiorek (garść posiekanego, plus do dekoracji)
-
1 szklanka wody
-
Sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania
-
Przygotowanie składników: Boczniaki umyj, osusz i pokrój w duże kawałki. Ziemniaki obierz, pokrój w półcentymetrowe plastry i umyj. Słoninę pokrój w drobną kostkę, a cebulę drobno posiekaj.
-
Wskazówka: Aby ziemniaki nie rozpadły się podczas duszenia, możesz pokroić je w większe kawałki, a nie w plastry.
-
-
Smażenie i duszenie: Na patelnię wrzuć pokrojoną słoninę (lub wlej olej). Gdy tłuszcz się lekko wytopi, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją.
-
Dodanie papryki: Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 2 łyżki mielonej, słodkiej papryki. Dokładnie wymieszaj, aby tłuszcz połączył się z papryką. Postaw patelnię z powrotem na gaz.
-
Gotowanie paprykarzu: Dodaj na patelnię pokrojone ziemniaki i boczniaki, a następnie wlej szklankę wody. Posól, popieprz, przykryj pokrywką i duś całość około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
-
Zagęszczanie: Gdy ziemniaki są miękkie, dopraw danie do smaku. W szklance rozpuść łyżkę mąki w odrobinie zimnej wody, a następnie dodaj łyżkę kwaśnej śmietany. Wymieszaj, dolej nieco gorącego płynu z paprykarzu, aby zahartować śmietanę, i wlej zawartość szklanki do paprykarzu.
-
Wykończenie: Na koniec wrzuć na patelnię garść posiekanego szczypiorku.
-
Podawanie: Podawaj paprykarz z ziemniaków ozdobiony kleksem kwaśnej śmietany, posypany świeżym szczypiorkiem i szczyptą mielonej, słodkiej papryki.
Co powiesz na paprykarz z jesiotra ? Albo na przykład delikatny w smaku paprykarz z cielęciny. Oba przepisy prosto z Węgier.
