Paprykarz z kurczaka w węgierskim stylu

Paprykarz z kurczaka to węgierskie danie, w którym drobiowe mięso dusi się w dość krótkim sosie z dodatkiem mielonej papryki, a na końcu doprawia śmietaną. Paprykarz może też być przygotowywany z ryb, wizytówką Węgier jest przecież np. paprykarz z suma. A z czym taki paprykarz podać? To zależy tylko i wyłącznie od Twojej inwencji. Na Węgrzech zapewne z galuszkami, czyli małymi kluseczkami, ale ujmy Ci nie przyniesie, gdy podasz go z makaronem, tak jak ja to czynię.

Paprykarz z kurczaka

Jest to tradycyjne węgierskie danie, w którym mięso drobiowe dusi się w gęstym, paprykowym sosie, a następnie zabiela kwaśną śmietaną.

Składniki

Składnik	Ilość
Pierś z kurczaka	ok. 200 g
Dojrzałe pomidory (bez skóry)	2 sztuki
Duża biała papryka	1 sztuka
Duża cebula	1 sztuka
Smalec wieprzowy	1 łyżka
Mielona, słodka papryka	1 łyżka + 1 łyżeczka
Mielona, ostra papryka	szczypta
Gęsta, kwaśna śmietana	2 łyżki
Mąka pszenna	1 kopiasta łyżeczka
Woda gorąca	ok. 1 szklanka + 1-2 chochle
Sól, pieprz	do smaku

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie mięsa i bazy

Pierś z kurczaka, cebulę oraz paprykę pokrój w niedużą kostkę. Pomidory obierz ze skóry i pokrój w kosteczkę.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę smalcu. Wrzuć cebulę i zeszklij ją.
Dodaj posolone i popieprzone mięso. Smaż kurczaka na mocnym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając.

2. Przygotowanie paprykowej bazy smakowej

Zgaś gaz pod patelnią i skrop ją odrobiną zimnej wody, aby przerwać smażenie. To kluczowy krok, by papryka się nie przypaliła i nie nadała daniu gorzkiego smaku.
Wsyp 1 łyżkę mielonej, słodkiej papryki. Dokładnie wymieszaj mięso z papryką.
Ponownie włącz gaz i smaż całość kilkadziesiąt sekund, aż poczujesz intensywniejszy zapach papryki.
Natychmiast wlej 1–2 chochle gorącej wody i wymieszaj, aby uzyskać gładki sos paprykowy.

3. Duszenie

Zawartość patelni przelej do garnka. Dodaj szklankę gorącej wody.
Wsyp dodatkowo 1 łyżeczkę słodkiej papryki, szczyptę ostrej papryki oraz sól do smaku.
Do garnka włóż pokrojoną białą paprykę oraz pomidory.
Zamieszaj i uzupełnij gorącą wodą, jeśli sos jest dla Ciebie za gęsty. Duś wszystko pod przykryciem przez 15 minut na średnim ogniu.

4. Zabielanie i zagęszczanie

Gdy mięso jest miękkie, a papryka nadal jędrna, dopraw danie w razie potrzeby solą lub papryką.
W kubku rozpuść 1 kopiastą łyżeczkę mąki pszennej w minimalnej ilości zimnej wody.
Dodaj do mąki 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany i wymieszaj.
Wlej do kubka chochlę gorącego sosu z garnka, wymieszaj ponownie, aż uzyskasz gładki sos.
Wlej całość do garnka. Doprowadź paprykarz do wrzenia i duś na wolnym ogniu jeszcze 2 minuty, aż sos nieco zgęstnieje.

Wskazówka: W przeciwieństwie do gulaszów, paprykarz zawsze powinien być na końcu zabielony kwaśną śmietaną.

Podawanie

Paprykarz z kurczaka podawaj na przykład z makaronem. Na środek paprykarza koniecznie nałóż kleks kwaśnej śmietany, posypany szczyptą mielonej słodkiej papryki. Sugerowane dodatki to kiszonki.