Tomasz Paprykarz z cielęciny przygotowujemy z łopatki lub karczku cielęcego. Mięso kroimy w kostkę, a następnie dusimy w sosie z dodatkiem mielonej papryki doprawionym na koniec kwaśną śmietaną. Danie podajemy z kaszą jaglaną i młodą kapustą zasmażaną. Paprykarz z cielęciny to moje ulubione danie z dzieciństwa. To danie jest pełne smaku, delikatne no i można je przyrządzić właściwie na raty. Sam paprykarz może być przygotowany wcześniej i zamrożony. A mając gotowe jedno z dwu powyższych dań kolejne można po prostu zrobić na bieżąco. Oba te składniki łączę bowiem dopiero przed podaniem. Kapustę zasmażaną do tego dania lepiej przyrządzić z większą ilością sosu. Dodanie go do paprykarzu znacznie podniesie walory smakowe całego dania.
Paprykarz z cielęciny
Składniki
-
300 gramów łopatki albo karczku cielęcego
-
50 gramów szynki szwarcwaldzkiej
-
Duża cebula
-
Łyżka mielonej, słodkiej papryki
-
Łyżeczka mąki pszennej
-
Łyżka gęstej, kwaśnej śmietany
-
100 gramów kaszy jaglanej
-
2 chochle młodej kapusty zasmażanej (już przygotowanej)
-
Sól, pieprz
-
Oliwa do smażenia
Paprykarz z cielęciny – Przepis
Przygotowanie mięsa:
-
Mięso dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami papierowymi, a następnie odkrój nadmiar tłuszczu. Pokrój je w kostkę.
-
Cebulę i szynkę szwarcwaldzką pokrój w drobną kosteczkę.
-
Mięso posól i popieprz.
Przygotowanie paprykarzu:
-
Na patelni rozgrzej trochę oliwy, a następnie delikatnie zrumień na niej szynkę i cebulę.
-
Dodaj mięso i smaż na dość sporym ogniu kilka minut, aż mięso lekko się zrumieni.
-
Zdejmij patelnię z ognia, wsyp 1 łyżkę mielonej słodkiej papryki. Zamieszaj, aby mięso wchłonęło paprykę.
-
Wlej szklankę wrzącej wody, wstaw patelnię z powrotem na gaz i gotuj około 30 sekund.
-
Zawartość patelni przełóż do garnka. Jeśli wolisz więcej sosu, dolej jeszcze nieco wrzątku.
-
Lekko posól całość, dodaj nieco pieprzu, a następnie duś paprykarz na wolnym ogniu pod przykryciem około 30 minut, aż mięso zmięknie.
Zabielanie i zagęszczanie:
-
W szklance rozpuść łyżeczkę mąki w odrobinie zimnej wody.
-
Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i dobrze wymieszaj.
-
Zahartuj śmietanę z mąką chochelką sosu z paprykarzu i wlej do garnka.
-
Zamieszaj i dopraw, jeżeli to konieczne (np. słodką, mieloną papryką).
Sposób podania:
-
Ugotuj około 100 gramów kaszy jaglanej.
-
Jeśli masz już gotową młodą kapustę zasmażaną (która jest drugim składnikiem dania), dodaj jej odpowiednią ilość do paprykarzu i wymieszaj (zobacz jak zrobić młodą kapustę zasmażaną).
-
Wyłóż na głęboki talerz kaszę jaglaną i dodaj na wierzch paprykarz cielęcy połączony z młodą kapustą zasmażaną.
Przygotuj również gulasz cielęcy po szwajcarsku przepis prosto z Zurychu.
