Paprykarz cielęcy węgierska odmiana gulaszu

Paprykarz cielęcy to cielęcina krojona w kostkę i krótko smażona, a następnie duszona z cebulą i słodką mieloną papryką. Na koniec paprykarz należy doprawić kwaśną śmietaną. To węgierskie danie, w myśl którego mięso dusi się w dość krótkim sosie. Paprykarz może też być przygotowywany z drobiu lub ryb, wizytówką Węgier jest przecież np. paprykarz z suma. Mój paprykarz, choć ma mocne węgierskie korzenie zwykle ma nieco więcej sosu. Tak po prostu preferuję. A z czym taki paprykarz podać? To zależy tylko i wyłącznie od Twojej inwencji. Na Węgrzech zapewne z galuszkami, czyli małymi kluseczkami, ale ujmy Ci nie przyniesie, gdy podasz go z ziemniakami, tak jak ja to czynię.

Paprykarz cielęcy

Składniki:

Mięso: 300 g łopatki lub karczku cielęcego
Warzywa: 1 duża cebula
Tłuszcz: Smalec wieprzowy (tradycyjnie) lub oliwa
Przyprawy: 1 łyżka słodkiej papryki w proszku, sól, świeżo mielony pieprz
Zagęszczenie: 1 łyżka mąki pszennej
Dodatki: 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania dania

Przygotowanie mięsa: Mięso umyj, osusz i odkrój nadmiar tłuszczu. Pokrój je w niedużą kostkę. Następnie posól i oprósz pieprzem. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
Smażenie: Na patelni rozgrzej łyżkę smalcu. Zeszklij na nim cebulę. Dodaj mięso i smaż na dość dużym ogniu przez kilka minut, aż się lekko zarumieni.
Dodanie papryki: Wyłącz ogień pod patelnią i skrop całość odrobiną wody (by obniżyć temperaturę i nie przypalić papryki). Wsyp łyżkę słodkiej papryki i szybko wymieszaj. Włącz gaz z powrotem i smaż dosłownie kilkanaście sekund, aż poczujesz aromat.
Duszenie: Wlej na patelnię szklankę gorącej wody i wymieszaj, aby powstał gładki sos. Przełóż zawartość do garnka. Jeśli sos jest za gęsty, dolej wrzątku. Duś na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut, aż mięso zmięknie.
Zaciąganie sosu: W szklance wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną wody, a następnie dodaj śmietanę. Rozmieszaj dokładnie, by nie było grudek. Zahartuj śmietanę, dodając do szklanki chochlę gorącego sosu z garnka, wymieszaj i wlej całość do potrawy.
Finał: Zagotuj całość, gotuj jeszcze przez minutę i wyłącz gaz.