Paluszki rybne w cieście z mąki żytniej razowej

Małe kawałki ryby o kształcie podobnym jak tradycyjne paluszki rybne panierowane w cieście z mąki żytniej z dodatkiem otrębów żytnich, a następnie krótko smażone. Te paluszki rybne w cieście to moja odpowiedź na przemysłową, sklepową wersję paluszków rybnych. Po pierwsze kto powiedział, że paluszki rybne muszą być zrobione z mielonej ryby? Ano ich producenci powiedzieli, bo do „mielonki” wepchnąć da się wszystko, a smak zbudować można chemią. Moje paluszki rybne w cieście to całe kawałki ryb przypominające kształtem sklepowe paluszki rybne. Ciasto zrobiłem do nich z połączenia mąki pełnoziarnistej i otrębów. Uprzednio namaczane w jajku paluszki rybne, a następnie w owej mieszance mąki i otrębów zanurzone stają się okazem zdrowia. Będziecie mile zaskoczeni.

Paluszki rybne w cieście

Składniki

• polędwiczki z dorsza lub łupacza o łącznej wadze 450 gramów

• 2 wiejskie jajka

• mąka żytnia razowa typ 2000

• otręby żytnie

• sól, pieprz

Przepis

1. Przygotowanie ryby:

   • Podziel filety z dorsza (lub łupacza, najlepiej bez skóry) na polędwiczki i pozostałe kawałki.

   • Polędwiczki przekrój wzdłuż na połowę, a następnie w poprzek na nieduże kawałki (o kształcie paluszków).

   • Ryby posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

   • ryba nie musi być droga, dowiedz się jak podzielić dorsza

2. Przygotowanie panierki:

   • Do jednej miski wbij jajka i rozkłóć je trzepaczką.

   • Do drugiej miski wsyp nieco mąki żytniej razowej i otrębów żytnich.

3. Panierowanie i smażenie:

   • Obtaczaj szybko kawałki ryby w jajku, a następnie w mieszance mąki i otrębów.

   • Ważne: Zrób to bezpośrednio przed włożeniem ryby na patelnię, ponieważ mąka żytnia gęstnieje w jajku bardzo szybko.

   • Układaj obtoczone w cieście paluszki na patelni z rozgrzanym do średniej temperatury olejem roślinnym lub oliwą.

   • Smaż z dwóch stron bardzo krótko, nie dłużej niż 2-3 minuty, aby mięso nie wyschło.

4. Podanie:

   • Usmażoną rybę odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.

   • Podawaj najlepiej z dodatkami warzywnymi, np. z sałatą zieloną z wiejską śmietaną oraz sałatką z ciecierzycy (zobacz przepis na sałatka z ciecierzycą po grecku).