Tomasz Ośmiornica z grilla, jaką otrzymacie w greckiej tawernie zwykle rozczarowuje przeciętnego turystę. Grecy bowiem wrzucają na ruszt surową ośmiornicę i jak się możecie domyślać nie ma szans, aby na tym ruszcie stała się ona idealnie miękka. A tego właśnie pragną turyści. Tak przyrządzona ośmiornica z grilla to esencja smaku, ale nie czarujmy się, trzeba mieć dobre i zdrowe uzębienie, aby to móc docenić. Jest jednak na to złoty środek. Ośmiornicę należy najpierw ugotować, a następnie wrzucić na ruszt. Może nie będzie to klasyka, za to smaku z pewnością nie zabraknie.
Ośmiornica z grilla
Składniki:
-
ośmiornica o wadze nieco ponad 1 kilogram
-
oliwa extra vergine
-
liść laurowy
-
ziele angielskie
-
sól morska
Przepis:
-
Zakup ośmiornicy: Można użyć mrożonej, która podobno ma bardziej kruche mięso po rozmrożeniu.
-
Gotowanie ośmiornicy:
-
Czas gotowania dla kilogramowej ośmiornicy to 45 do 55 minut. Większą gotujemy odpowiednio dłużej.
-
Do wody dodaj liść laurowy i kilka kulek ziela angielskiego. Nie dodawaj soli.
-
Ośmiornica jest ugotowana, gdy nóż wbity w dowolne miejsce wchodzi bez problemu.
-
-
Przygotowanie do grillowania:
-
Gdy ugotowana ośmiornica ostygnie, pokrój ją na większe kawałki, a ramiona pozostaw całe. Dzięki temu nie wyschnie i nie spali się na grillu.
-
Pokrojoną ośmiornicę włóż do miski i skrop niewielką ilością oliwy, aby nabrała smaku i lepiej się zrumieniła.
-
-
Grillowanie:
-
Grilluj krótko, tylko do lekkiego zrumienienia i uzyskania miejscami chrupkości. Zbyt długie grillowanie spowoduje wyschnięcie mięsa.
-
Sposób podania:
-
Podawaj od razu, tradycyjnie z puree z grochu (fava).
-
Na talerzu posyp symboliczną ilością soli morskiej i skrop oliwą.
Zobacz również przepis na ośmiornica w sosie winegret.
