Modra kapusta duszona czerwona kapusta

Modra kapusta czyli inaczej duszona czerwona kapusta to ikona kuchni śląskiej. To obowiązkowy dodatek do niedzielnego obiadu w postaci rolady wołowej z ciemnym sosem pieczeniowym i kluskami śląskimi. Po prawdzie podobnie przygotowaną kapustę jada się także w innych rejonach Polski, np. w Wielkopolsce. Tam jednakże do takiej duszonej czerwonej kapusty zwykle dodaje się jeszcze jabłko. Jeszcze gdzie indziej w ogóle daje się jedynie jabłko, a pomija boczek. Wreszcie również na Śląsku niektóre gospodynie dodają jabłko do modrej kapusty. Ale czy to dziwne? Wszak kuchnia nie zna granic.

Modra kapusta (duszona czerwona kapusta)

Składniki

1 główka czerwonej kapusty (ok. 1,5 kg)
200 g surowego, wędzonego boczku
1 duża cebula
Ocet spirytusowy (do smaku)
Cukier (1-2 łyżeczki, do smaku)
Sól
Pieprz

Przygotowanie

Gotowanie Kapusty: Kapustę poszatkuj i włóż do dużego garnka. Zalej ją wrzątkiem do połowy wysokości, lekko posól i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, aż będzie miękka, ale wciąż lekko chrupka („na ząb”). Pilnuj, by jej nie rozgotować.
Przygotowanie Dodatków: Boczek pokrój w dość drobną kostkę. Cebulę również posiekaj w drobną kostkę.
Smażenie Boczku: Smaż boczek na patelni na niezbyt mocnym ogniu, aby ładnie się wytopił i lekko zarumienił.
Łączenie Składników: Gdy kapusta jest już prawie ugotowana, odcedź ją, ale pozostaw na dnie garnka odrobinę wody.
Dodawanie Cebuli i Boczku: Wsyp do kapusty surową cebulę (alternatywnie można ją przesmażyć razem z boczkiem). Następnie przełóż przesmażony boczek (razem z tłuszczem) do garnka z kapustą i cebulą.
Doprawianie: Dodaj 1–2 łyżeczki cukru, sporo pieprzu oraz nieco soli.
Zakwaszanie: Wlej 2 łyżki octu spirytusowego. Zobaczysz, jak kapusta zmieni kolor pod wpływem octu.
Mieszanie i Korekta Smaku: Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw kapustę według własnego uznania (dodając więcej octu, cukru, soli lub pieprzu).