Młoda kapusta zasmażana z koperkiem i śmietaną

Młoda, drobno siekana i krótko gotowana słodka biała kapusta zasmażana na maśle, z dodatkiem świeżego koperku i kwaśnej śmietany. Młoda kapusta zasmażana, taka wczesnym latem kupiona to kolejna z ikon polskiej kuchni. Najlepsza kapusta do zasmażania to oczywiście kapusta wciąż młoda, choć już dojrzała. Ta wczesnowiosenna lubi bywać gorzkawa, więc lepiej wstrzymać się do lipca. Mój przepis nie jest specjalnie odkrywczy, ale mogę Ci zagwarantować, że przygotowana według niego młoda kapusta zasmażana podbije Twoje serce. A Twoich gości wprawi w zakłopotanie związane z koniecznością proszenia o kolejne dokładki.

Młoda kapusta zasmażana z koperkiem i śmietaną

Składniki:

• młoda, biała kapusta o wadze około 2 kilogramów

• kwaśna wiejska śmietana 18%

• duży pęczek koperku

• 1 lub 2 cebule

• 2 łyżki mąki pszennej

• masło

• sól, pieprz

Sposób przygotowania dania

1. Przygotowanie kapusty: Usuń wierzchnie twarde liście z kapusty. Przetnij kapustę na pół, a następnie na ćwiartki. Z każdej ćwiartki usuń głąb, a następnie posiekaj kapustę na drobne paski.

2. Gotowanie kapusty: Posiekaną kapustę włóż do dużego garnka. Zalej ją gorącą wodą tak, aby woda sięgała do 3/4wysokości kapusty. Garnek przykryj pokrywką i gotuj kapustę na wolnym ogniu około 10 minut (do miękkości).

3. Przygotowanie dodatków: W trakcie gotowania kapusty, pokrój cebulę w drobną kostkę, a koperek drobno posiekaj.

4. Odcedzanie: Gdy kapusta jest miękka, odcedź ją, pozostawiając w garnku z kapustą około pół litra wody z gotowania. Dodatkowo, zachowaj szklankę wody z gotowania kapusty „luzem”. Odcedzoną kapustę odstaw na bok.

5. Przygotowanie zasmażki: Na patelni rozgrzej nieco oliwy i masła, a następnie wrzuć cebulę i zeszklij ją. Następnie wsyp 1 lub 2 kopiate łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj mąkę z cebulą, a następnie podsmaż na jasnozłoty kolor (tzw. jasna zasmażka).

6. Łączenie z zasmażką: Wlej szklankę wody z gotowania kapusty do zasmażki i dokładnie, energicznie wymieszaj całość. Gdy zasmażka będzie gładka, podsmaż ją jeszcze kilkadziesiąt sekund, aż zgęstnieje, a następnie przelej do ugotowanej kapusty.

7. Doprawianie: Wymieszaj kapustę z zasmażką. Wsyp posiekany koperek. Dodaj sól i pieprz do smaku i wymieszaj całość.

8. Dodanie śmietany: Dodaj do kapusty dużą, kopiastą łyżkę kwaśnej śmietany i wymieszaj wszystko.

Kapusta powinna mieć sporo sosu, powstałego z połączenia wody z gotowania kapusty z zasmażką i śmietaną.

Poznaj mój super popularny i tradycyjny przepis na kapusta zasmażaną , przygotowaną z kapusty kiszonej. Wypróbuj także przysmak z włoskiego Piemontu, jakim jest zupa kapuściana wypełniona serem taleggio. Poezja smaku!