Makaron z pieczonymi warzywami i rozmarynem

Makaron z pieczonymi warzywami może być posiłkiem pełnowartościowym. W tym względzie całkowicie zgadzam się z tymi, którzy uważają, że posiłek bezmięsny może być naprawdę smaczny. Solidna porcja makaronu rigatoni podkręcona wspaniałym smakiem pieczonych warzyw gwarantuje, że to danie wejdzie na stałe do Twojego menu. Oczywiście możesz użyć innego makaronu, jednak idea jest taka, aby zarówno makaron, jak i warzywa miały zbliżoną wielkość. Dzięki temu danie nie tylko dobrze smakuje, ale również dobrze wygląda, a je się je bardzo wygodnie.

Makaron z pieczonymi warzywami

Składniki:

Makaron: 250 g makaronu rigatoni (lub innego o podobnej wielkości).
Warzywa:
- 1 kg dyni
- 1 duża cukinia
- 1 duża czerwona papryka
- 1 papryczka chili
- 2 ząbki czosnku
Dodatki i przyprawy:
- Garść parmezanu
- 1-2 gałązki świeżego rozmarynu
- Pęczek natki pietruszki
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotowanie warzyw:
- Dynię obierz ze skóry i wypestkuj.
- Paprykę pozbaw nasion.
- Cukinię przekrój wzdłuż na pół i wydrąż pestki.
- Wszystkie warzywa pokrój w grubą kostkę o zbliżonej wielkości.
Doprawianie:
- Do pokrojonych warzyw dodaj posiekaną papryczkę chili (bez pestek), igiełki rozmarynu oraz ząbki czosnku pokrojone w plasterki.
- Całość dopraw solą i pieprzem, polej 2 łyżkami oliwy, a następnie dokładnie wymieszaj.
Pieczenie:
- Rozłóż warzywa na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut (warzywa powinny pozostać „al dente”).
Gotowanie makaronu:
- W międzyczasie ugotuj makaron w dobrze osolonej wodzie. Odcedź go, a następnie przełóż z powrotem do garnka.
Łączenie składników:
- Do gorącego makaronu dodaj upieczone warzywa oraz posiekaną natkę pietruszki.
- Skrop wszystko odrobiną oliwy, a następnie delikatnie wymieszaj.
Podanie:
- Wyłóż danie na talerze i przed samym podaniem obficie posyp startym parmezanem.