Makaron z karczochami i pomidorami na winie

Makaron z karczochami to danie nietuzinkowe. Uwielbiam karczochy pod każdą postacią. Wiosną i latem można je kupić świeże w dość przyzwoitej cenie. Fakt, ich obieranie jest kłopotliwe, ale czego nie robi się dla ich smaku i zdrowotnych właściwości. Oczywiście możesz użyć karczochów ze słoika, jeżeli nie chcesz trudzić się ich obieraniem. Makaron również wybierz, jaki lubisz. Do przygotowania tego dania zamiast części zwykłej oliwy możesz dodać tej z suszonych pomidorów i karczochów, jeśli akurat używasz gotowych karczochów ze słoika.

Makaron z karczochami i pomidorami

Składniki (na ok. 2-3 porcje):

250 g makaronu (np. penne)
4 duże, świeże karczochy (powinny być ciężkie i sprężyste)
2 cytryny (do wody, aby karczochy nie ściemniały)
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
kilka suszonych pomidorów w oliwie (ok. 4-6 sztuk)
1 szklanka białego, wytrawnego wina
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie: parmezan lub inny ulubiony ser do posypania

Przygotowanie:

Przygotowanie karczochów:
- W misce przygotuj zimną wodę z sokiem z dwóch cytryn.
- Oczyść karczochy: oderwij twarde, wierzchnie liście, aż dojdziesz do tych jaśniejszych i bardziej miękkich. Nożykiem zetnij twardą warstwę u nasady oraz z łodygi.
- Przekrój karczocha wzdłuż na pół i usuń ze środka „sianko” (ostre igiełki) oraz różowe listki.
- Obrane karczochy natychmiast wrzucaj do wody z cytryną, aby nie ściemniały. Następnie pokrój je w mniejsze kawałki.
Smażenie i duszenie:
- Cebulę i suszone pomidory pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj grubo.
- W garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej oliwę (możesz użyć tej z pomidorów). Zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż przez około minutę.
- Dodaj pokrojone karczochy, wlej pół szklanki białego wina, dopraw solą oraz pieprzem.
- Przykryj i duś na małym ogniu przez około 15 minut, aż karczochy zmiękną.
Gotowanie makaronu:
- W międzyczasie ugotuj makaron al dente w dobrze osolonej wodzie. Zachowaj odrobinę wody z gotowania makaronu.
Łączenie dania:
- Gdy wino odparuje, a karczochy będą miękkie, dodaj do nich suszone pomidory i duś jeszcze przez 3 minuty.
- Wlej odrobinę wody z gotowania makaronu do sosu, aby nadać mu odpowiednią konsystencję.
- Dodaj odcedzony makaron do warzyw i dokładnie wymieszaj.
Podanie:
- Serwuj danie posypane parmezanem lub innym ulubionym serem.

Wskazówka: Jeśli nie masz dostępu do świeżych karczochów lub chcesz przyspieszyć pracę, możesz użyć karczochów ze słoika (marynowanych w oliwie). Wtedy pomijasz etap obierania i zakwaszania wody cytryną.