Łopatka wieprzowa pieczona z chrupiącą skórką

Łopatka wieprzowa pieczona według mojego przepisu to niewątpliwie smakołyk. Jej skórka po upieczeniu chrupać będzie tak głośno, że przybiegną sąsiedzi aby choć nieco jej skosztować. Mięso zaś będzie tak soczyste, że aż soki płynąc będą po Twojej brodzie. Łopatka wieprzowa pieczona według mojego sposobu to prawdziwe arcydzieło smaku. Aby jednak nim się stała muszą być zachowane pewne warunki. Po pierwsze mięso. Użyłem całej przedniej nogi młodego mlecznego prosiaczka. Wraz ze skórą oczywiście. Mięso chrupać przecież nie będzie po upieczeniu, ale skórka i owszem. Mięso będzie cudnie soczyste, skórka bajecznie chrupiąca. Dowiedz się, jak dogodzić sobie kulinarnie pieczoną łopatką wieprzową według mojego sprawdzonego przepisu.

Łopatka wieprzowa pieczona

Składniki:

Cała noga przednia młodego prosiaczka (z łopatką i skórą), o wadze około 1,5 kg
Sól morska gruboziarnista
Masło albo smalec
2 szklanki gorącej wody (do naczynia żaroodpornego)

Przygotowanie i pieczenie:

Przygotowanie mięsa:
- Mięso dokładnie umyj i jak najlepiej osusz ręcznikami papierowymi.
- Posyp je z obu stron dość sporą ilością soli morskiej gruboziarnistej.
- Odstaw na bok na około godzinę. Sól wyciągnie nieco wody.
- Po tym czasie usuń delikatnie wodę z mięsa, stawiając je na chwilę pionowo.
- Raciczkę owiń folią aluminiową, aby się nie spaliła.
- Nasmaruj mięso od wewnętrznej strony miękkim masłem albo smalcem.
Pieczenie (Faza I – skóra do dołu):
- Nastaw piekarnik na grzanie góra-dół i rozgrzej do temperatury 180°C.
- Na dnie piekarnika ustaw duże naczynie żaroodporne i wlej do niego 2 szklanki gorącej wody.
- Włóż kratkę grillową na środek piekarnika, a następnie połóż na niej łopatkę skórą do dołu.
- Piecz 1,5 godziny, uzupełniając płyn co około 30 minut, dolewając za każdym razem 1 do 2 szklanek gorącej wody.
Pieczenie (Faza II – skóra do góry):
- Po 1,5 godzinie wyjmij mięso, obróć je skórą do góry i nasmaruj miękkim masłem lub smalcem.
- Podkręć temperaturę do 190°C.
- Piecz kolejną godzinę, uzupełniając wodę w naczyniu żaroodpornym.
- Porada: Co jakiś czas polewaj skórkę sosem wytwarzającym się w naczyniu żaroodpornym.
Sprawdzenie upieczenia:
- Po upływie w sumie 2,5 godziny pieczenia wyjmij mięso i sprawdź stopień upieczenia.
- Idealna temperatura wewnątrz łopatki (w najgrubszej części) to około 92°C.
- Jeśli brakuje do tej temperatury, ułóż mięso skórą do dołu i piecz jeszcze 30 minut.
Chrupiąca skórka (Faza III):
- Ułóż kratkę grillową z mięsem dość wysoko w piekarniku.
- Nastaw grzanie dół i grzałka od góry (lub grill) i podkręć temperaturę do 230°C.
- Po raz ostatni polej skórkę sosem z pieczenia.
- Piecz mięso kilka minut, aż skórka stanie się cudnie chrupiąca. Uważaj, aby jej nie przypalić.

Sposób podania:

Wyłóż mięso na kratce grillowej i pozwól mu nieco odetchnąć.
Z naczynia żaroodpornego zlej przepyszny sos, jaki powstał podczas pieczenia.
Odkrój kawałek soczystego mięsa wraz z chrupiącą skórką i polej sosem pieczeniowym.
Podawaj z dobrą musztardą, ogórkiem kiszonym i kromką świeżej ciabatty (zobacz jak upiec ciabattę włoskie pieczywo).