Liptauer pasta twarogowa z Austrii

Liptauer to wyborna w smaku, ale za to prosta w przygotowaniu pasta do smarowania pieczywa. To wyborne smarowidło do chleba przygotowuje się z twarogu lub bryndzy z dodatkiem mielonej papryki, masła, kaparów i anchois, a następnie doprawia się kminkiem i kwaśną śmietaną. Liptauer to bardzo popularna w całej Austrii pasta twarogowa. Ta pyszna pasta twarogowa jest łatwa w przygotowaniu, ale zrobienie dobrego litauera o zrównoważonym smaku jest nie lada sztuką. Oczywiście diabeł tkwi w szczegółach. Pasta smakuje najlepiej na kromce świeżutkiego, chrupiącego pieczywa.

Liptauer pasta twarogowa z Austrii

Składniki:

250 g owczej bryndzy lub twarogu o zawartości tłuszczu 20%
80–100 g masła
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka kaparów
Kilka filecików anchois z oliwy
2 łyżeczki dobrej musztardy
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
Pół łyżeczki mielonej ostrej papryki
Pół łyżeczki mielonego kminku
Szczypiorek
Sól, pieprz

Przepis (Liptauer sposób przygotowania)

Przygotowanie bazy: Masło o temperaturze pokojowej włóż do dużej miski i ucieraj dokładnie na bardzo gładką, puszystą masę (najlepiej do spienienia).
Dodanie sera: Zachowaj około 20–30 g sera, aby dodać go później w małych kawałkach dla lepszej tekstury. Do utartego masła wkrusz pozostały ser. Bardzo dokładnie wymieszaj, aby powstała puszysta, gładka masa.
Dodanie dodatków: Drobno posiekaj kapary i fileciki anchois.
Doprawianie: Do masy dodaj posiekane kapary i anchois, 1 łyżeczkę musztardy, śmietanę, mieloną słodką i ostrą paprykę, a także mielony kminek.
- Opcjonalne dodatki: Można dodać nieco drobno posiekanego szczypiorku i czerwoną papryczkę chilli. Wskazana jest też bardzo drobno posiekana cebula, ale zmniejsza ona trwałość pasty (lepiej okrasić nią kanapkę z Liptauerem).
Doprawianie smaku: Lekko posól (uwaga: anchois i bryndza są słone) i popieprz (uwaga: jest już ostra papryka).
Mieszanie: Ponownie dokładnie wymieszaj wszystko na gładką pastę. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej anchois, kaparów, chilli, czy dymki.
Finalne serowe akcenty: W tym momencie wkrusz zachowane 20–30 g sera. Wymieszaj.
Kolor i kminek: Pasta powinna mieć piękny kolor od mielonej papryki (zalecana węgierska, świeżo otwarta). Jeśli chcesz uniknąć „przydymionego” koloru od mielonego kminku, użyj ziaren kminku zamiast mielonego.
Chłodzenie: Pastę przełóż do miski i wstaw do lodówki na 2–3 godziny, aby składniki „przegryzły się”.

Sposób podania

Liptauer podawaj ze świeżym pieczywem i szczypiorkiem do posypania. Aby smakował idealnie, należy wyjąć go z lodówki minimum 30 minut przed konsumpcją.