Kurczak w białym winie z grzybami po alzacku

Alzacki kurczak w białym winie z dodatkiem świeżego estragonu i suszonych grzybów to danie wytworne, choć nieskomplikowane. Każdy smakosz wina doceni smak rieslinga pochodzącego z pięknej Alzacji. Doskonały bukiet, subtelny smak. Wino to idealne na letnie dni, doskonałe również do dań z drobiu przez cały rok. W przepisie poniżej rieslinga prosto z Alzacji dodaje się do marynaty, w której kurczaka się następnie dusi. Na koniec buduje się sos, który podbity słodką śmietanką i świeżym estragonem wynosi smak zwykłego kurczaka na piedestał. Zachęcam, bo warto.

Kurczak w białym winie z grzybami

To danie to wytworna, ale nieskomplikowana potrawa, w której kurczak jest duszony w alzackim winie Riesling z dodatkiem świeżego estragonu i suszonych grzybów.

Składniki

6 podudzi z kurczaka
400 ml domowego bulionu drobiowego
butelka alzackiego Rieslinga (część do gotowania, reszta do obiadu)
pęczek świeżego estragonu
garść suszonych grzybów
kilka szalotek
3 ząbki czosnku
masło
słodka śmietanka 30% tłuszczu (ilość według uznania, np. 100 ml lub więcej)
sól, pieprz
oliwa (do smażenia)
szczypiorek (do dekoracji, opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kurczaka i smażenie:

Z podudzi kurczaka odetnij nadmiar skóry i tłuszczu. Umyj i dobrze osusz ręcznikami papierowymi.
Posól i popieprz świeżo zmielonym pieprzem.
Na patelni rozgrzej nieco oliwy z masłem i smaż podudzia na dość mocnym ogniu, aż będą pięknie zrumienione z każdej strony (około 10 minut).
Zdejmij kurczaka z patelni i odłóż na talerz.

2. Przygotowanie marynaty/sosu:

Posiekaj grzyby i czosnek. Szalotki obierz i posiekaj w piórka.
Na patelnię, na której smażył się kurczak, włóż nieco masła i wrzuć szalotkę. Smaż chwilę, aż się zeszkli.
Następnie dorzuć czosnek i smaż jeszcze minutę.
Wlej na patelnię kieliszek alzackiego Rieslinga i podkręć ogień. Poczekaj kilka minut, aż wino odparuje.
Wlej na patelnię 400 ml bulionu drobiowego, wrzuć posiekaną garść świeżego estragonu i grzyby.
Całość posól i popieprz do smaku, a następnie zagotuj.

3. Duszenie i pieczenie:

Przelej zawartość patelni do naczynia żaroodpornego.
Włóż do naczynia zrumienione wcześniej podudzia z kurczaka.
Przykryj naczynie pokrywką i piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 45 minut.
Po tym czasie wyjmij podudzia z sosu, przełóż je na pokrywkę naczynia żaroodpornego (lub inną blachę) i wstaw do piekarnika na dodatkowe 15 minut do zrumienienia.

4. Wykończenie sosu i podanie:

Gdy kurczak się rumieni, przelej zawartość naczynia żaroodpornego (sos) do garnka, a następnie wstaw na duży ogień.
Gotuj około 7 minut, aby płyn się zredukował.
Na koniec wlej słodką śmietankę (ilość zależy od Twoich preferencji, jak gęsty i kremowy ma być sos), zamieszaj, zagotuj i zaczekaj, aż sos nieco zgęstnieje.
Podawaj kurczaka na pysznym sosie estragonowym na białym winie, udekorowanego estragonem i szczypiorkiem.