Kurczak pieczony w całości z cytryną po włosku

Kurczak pieczony w całości jest jednym z najbardziej lubianych przez Polaków dań. Taki kurczak ma jednak pewną ilość przeciwników, którzy chociaż chętnie rzucają się na pieczone udka, to jednak przesuszone kurze piersi pozostawiają. No właśnie, komu? Niewielu jest bowiem amatorów pieczonych kurzych piersi, które po półtorej godzinie pieczenia całego kurczaka faktycznie przesychają. Toskańczycy wymyślili na to dobry sposób. I ja ten sposób prezentuję. Wytworzony w trakcie pieczenia sos już na talerzu pieczone piersi kurze czyni nadzwyczajnymi. Koniecznie wypróbuj.

Kurczak pieczony w całości

Składniki

Kurczak: 1 sztuka (najlepiej wiejski, ok. 1,7 kg)
Cytryny: 1-2 sztuki (najlepiej BIO/ekologiczne, niepryskane)
Oliwa: oliwa z oliwek extra vergine
Przyprawy: sól, świeżo zmielony pieprz

Kurczak pieczony w całości Przygotowanie

Przygotowanie mięsa: Kurczaka dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi.
Przygotowanie cytryn: Cytryny (nawet te BIO) sparz krótko wrzątkiem i osusz.
Doprawianie środka: Wnętrze kurczaka wymasuj niewielką ilością oliwy, a następnie oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem. Do środka włóż całe cytryny.
Doprawianie z zewnątrz: Zwiąż nogi kurczaka. Całego ptaka natrzyj dość obficie solą i pieprzem. Skrop go oliwą extra vergine i wmasuj ją w skórę (jeśli kurczak jest chudy, możesz użyć nieco więcej oliwy).
Pieczenie:
- Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
- Umieść kurczaka w naczyniu żaroodpornym.
- Piecz przez około 2 godziny (dla wagi 1,7 kg).
- Ważne: Gdy kurczak zacznie puszczać soki (zazwyczaj po około godzinie), polewaj go nimi co 5-10 minut. Dzięki temu skórka będzie rumiana, a mięso soczyste.
- Test gotowości: Wbij wykałaczkę – jeśli wypłynie przeźroczysty płyn, mięso jest gotowe.
Przygotowanie sosu:
- Wyjmij kurczaka z naczynia i owiń luźno folią aluminiową, aby „odpoczął”.
- Soki z pieczenia zlej do małego garnuszka.
- Wyjmij cytryny ze środka kurczaka i wyciśnij z nich sok do garnuszka z sokami z pieczenia (ilość soku dostosuj do swoich preferencji kwasowości).
- Sos zagotuj na mocnym ogniu, aby nieco odparował i zgęstniał. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Sposób podania

Kurczaka podziel na porcje. Przed podaniem polej mięso (szczególnie piersi, które bywają suche) przygotowanym sosem z pieczonej cytryny i oliwy. Sos ten nadaje potrawie wyjątkowy, odświeżający smak.