Kurczak duszony w cebuli z pieczarkami i oregano

Kurczak duszony w cebuli to z pozoru niewiele różniące się od innych danie z drobiem. Gdy jednak poznasz szczegóły jego przyrządzenia, a zwłaszcza gdy je wypróbujesz zrozumiesz jego sens i poczujesz różnicę. Czerwona cebula moim zdaniem wciąż jest w naszej kuchni niedoceniana. Fakt, podczas obróbki cieplnej czerwona cebula traci kolor i staje się bura, ale oddaje daniu znakomity smak, dzięki czemu i ono nabiera niepowtarzalnego smaku. Podobnie zresztą sprawa ma się z białym pieprzem. Warto jednak dać im szansę. Ten przepis tego dowodzi.

Kurczak duszony w cebuli

Składniki:

4 udka z kurczaka (lub inne części kurczaka w kawałkach)
2 duże czerwone cebule
250 g brązowych pieczarek
Świeże oregano (wiązka)
Kwaśna, gęsta śmietana (ok. 100 ml)
Przyprawy: ulubiona przyprawa do kurczaka, sól, biały pieprz w ziarnach (kluczowy składnik – potrzeba około 2-3 łyżeczek po zmiażdżeniu).
Oliwa do smażenia.

Przygotowanie:

Przygotowanie mięsa: Kurczaka umyj, osusz, a następnie posyp obficie solą, ulubioną przyprawą oraz świeżo zmiażdżonym białym pieprzem (biały pieprz nadaje tu specyficzny aromat).
Smażenie: Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż kurczaka na mocnym ogniu z obu stron na złoty kolor. W połowie smażenia dorzuć cebulę pokrojoną w ósemki.
Duszenie: Przełóż kurczaka i cebulę do garnka (bez tłuszczu z patelni). Podlej gorącą wodą (nie powinna całkowicie zakrywać mięsa). Duś na małym ogniu pod przykryciem.
Pieczarki: Na tej samej patelni podsmaż pieczarki pokrojone w plasterki. Dopraw je solą i dużą ilością białego pieprzu. Gdy się przyrumienią, dodaj je do garnka z kurczakiem.
Zioła i finał: Do garnka wrzuć wiązkę świeżego oregano. W razie potrzeby dolej wody. Duś wszystko do miękkości mięsa.
Sos: Na koniec zahartuj śmietanę gorącym sosem z garnka, wymieszaj, a następnie wlej z powrotem do dania. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić odrobiną skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie.

Propozycja podania: Kurczak duszony w cebuli najlepiej smakuje z gotowanymi ziemniakami. Dania można udekorować świeżymi listkami oregano i piórkami czerwonej cebuli.