Królik w sosie śmietanowym klasyczna wersja

Królik w sosie śmietanowym to dość typowe połączenie w polskiej kuchni. Z jednej strony bardzo delikatne, pożywne, bogate w białko mięso, z drugiej zaś aksamitny sos śmietanowy, jakże uwielbiany w polskiej kuchni. Mięso z królika zawsze należy czymś „podkręcić”, a to z uwagi na jego suchość. Podobnie, jak pierś z kurczaka. Można owinąć plasterkiem boczku, ale można też po prostu przesmażyć na smalcu lub/i z dodatkiem słoniny. Nie chodzi tutaj absolutnie o to, aby danie było ciężkie i tłuste. Wprost przeciwnie, dodatki mają jedynie wzbogacić smak królika. Tak też jest w moim daniu, na które przepis poniżej prezentuję.

Królik w sosie śmietanowym

Składniki

• 3 udka z królika

• 500 ml kefiru (można użyć maślanki)

• Plaster słoniny wędzonej (najlepiej z mangalicy)

• Smalec wieprzowy (najlepiej z mangalicy)

• Kilka ząbków czosnku (np. 3)

• Garść suszonego majeranku

• Gęsta, kwaśna śmietana

• Sól, pieprz

---

Sposób przygotowania dania

1. Marynowanie królika

1. Królika dokładnie umyj, osusz i przełóż do miski.

2. Zalej mięso kefirem, tak aby było nim przykryte.

3. Miskę owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc lub przynajmniej na godzinę.

2. Obsmażanie

1. Tuż przed gotowaniem wyjmij królika z kefiru i dokładnie opłucz.

2. Osusz mięso ręcznikami papierowymi, posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

3. Wędzoną słoninę pokrój w kostkę. Czosnek obierz i posiekaj drobno.

4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu i wrzuć posiekaną słoninę wędzoną.

5. Dodaj królika i obsmażaj go krótko z obu stron na mocnym ogniu, aż ładnie się zarumieni.

3. Duszenie królika

1. Przesmażonego królika wraz z niewielką ilością tłuszczu z patelni przełóż do garnka.

2. Dodaj posiekany czosnek i garść suszonego majeranku. Przesmaż całość przez minutę, aby czosnek puścił aromat.

3. Wlej szklankę gorącej wody. Przykryj garnek pokrywką i duś mięso około 30 minut na wolnym ogniu.

4. Podnieś pokrywę, odwróć królika na drugą stronę, podlej gorącą wodą, przykryj i duś kolejne 30 minut.

5. Sprawdź, czy mięso jest miękkie. Prawdopodobnie trzeba będzie dusić jeszcze około 15 minut. Jeśli wody jest za dużo, duś tym razem bez przykrywania garnka, aby odparowała. (Optymalny czas duszenia to około 80 minut).

6. Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je, odłóż na talerz i przykryj pokrywką, by pozostało ciepłe.

4. Przygotowanie sosu śmietanowego

1. Odparuj płyn w garnku do pożądanej ilości sosu.

2. Dopraw sos solą, świeżo zmielonym pieprzem i suszonym majerankiem.

3. Odparowany sos przecedź przez sitko i przelej do małego garnka, a następnie zagotuj.

4. Zahartuj dwie łyżki śmietany sosem i wlej do garnka. Zamieszaj i zagotuj.

5. Jeżeli sos jest za rzadki, zagęść go, wlewając rozpuszczoną połowę łyżeczki skrobi ziemniaczanej w odrobinie zimnej wody.

6. Gdy sos jest gotowy, wyłącz gaz. Włóż królika z powrotem do garnka z sosem, przykryj i zaczekaj chwilę, aż mięso się podgrzeje.

---

---

Królik w sosie śmietanowym smakować będzie „najlepiej w stylu śląskim”, czyli z kluskami śląskimi (jak zrobić szare kluski śląskie) i buraczkami zasmażanymi (buraki zasmażane).