Tomasz Królik w oliwie duszony to chyba najprostszy sposób na przygotowanie tego delikatnego i chudego mięsa. Kawałki królika należy smażyć na mocnym ogniu na oliwie, a następnie dusić pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu do miękkości mięsa. Przepis pochodzi ze Sfakii (górski rejon Krety) i stanowi niezwykły pokaz siły prostoty kuchni. Tsigariasto (bo tak nazywa się taki sposób przygotowania mięsa) to jedynie mięso z kością i sól, czasem do tego nieco lokalnego wina. Królik w oliwie duszony to danie wybitne i to bez słowa przesady. Oczywiście warunkiem niezbędnym jest idealnie świeże mięso wiadomego pochodzenia. Żadne sklepowe, czy supermarketowe się po prostu do tego nie nadaje. Mój królik miał całkiem sporo tłuszczyku. Otóż królika kupiłem u mojego sąsiada, który takowego hodował w okresie zimowym. Królik lubił sobie zimą dobrze zjeść, a dzięki temu i ja (oddając zwierzęciu należny szacunek) ucztę potem wspaniałą miałem.
Królik w oliwie duszony (Tsigariasto) z Krety
Składniki
-
Królik (najlepiej świeży, wiadomego pochodzenia)
-
Pół szklanki czerwonego wytrawnego wina (ok. 100 ml)
-
Oliwa (tyle, aby pokryła całe dno patelni)
-
Sól, pieprz (świeżo zmielony)
Przygotowanie dania
-
Przyprawienie mięsa: Królika posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
-
Smażenie (Tsigariasto): Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę do średniej temperatury. Wrzuć królika. Przykryj patelnię pokrywką i smaż mięso na mocnym ogniu przez około 5 minut, aż bardzo dobrze się zrumieni.
-
Dodanie wina: Gdy mięso jest solidnie zrumienione z obu stron, wlej około 100 ml czerwonego wytrawnego wina. Odparuj wino.
-
Duszenie: Skręć ogień pod patelnią do minimum, przykryj patelnię pokrywką i duś królika:
-
30 minut – po tym czasie
-
Obróć królika na drugą stronę i duś kolejne 20 minut pod przykryciem.
-
-
Końcowy etap: Co jakiś czas zaglądaj na patelnię i obracaj kawałki królika, aby równomiernie się rumieniły, ale staraj się nie przerywać procesu duszenia. Po około 45-50 minutach duszenia królik powinien być idealnie miękki, porządnie rumiany i fragmentami chrupiący.
Sposób podania
Królik w oliwie duszony podawaj chwilę po przygotowaniu, polany aromatyczną oliwą, która powstała podczas duszenia.
Ten sposób przygotowania mięsa, zwany Tsigariasto, pochodzi ze Sfakii, górskiego rejonu Krety, i polega na mocnym zrumienieniu mięsa na oliwie, a następnie na jego niezwykle powolnym duszeniu w tej samej oliwie pod przykryciem.
Poznaj również przepis na ragout z królika czyli greckie stifado z królika. Z pewnością także zachwyci Cię przepis na królik w sosie pomidorowym. Pycha!
