Tomasz Krokiety z dorsza suszonego, czyli Bolinhos de Bacalhau, bo tak brzmi w oryginale nazwa tego dania, to maleńkie krokieciki przygotowane z solonego, suszonego dorsza (bacalhau) oraz puree ziemniaczanego. O dorsza suszonego w naszym kraju jest trudno. W dodatku po jego zakupie trzeba go kilkanaście godzin moczyć w wodzie, którą trzeba dość często wymieniać. Raz na czas w sklepach pojawia się bacalhau mrożony w niewielkiej glazurze. Po jego rozmrożeniu nadaje się od razu do przyrządzenia. Można nim zastąpić tego suszonego. Bardzo polecam, to właśnie na jego bazie powstały te krokieciki z suszonego dorsza.
Krokiety z dorsza suszonego i ziemniaków
Składniki
-
500 g dorsza bacalhau (suszonego lub mrożonego)
-
1 litr mleka
-
500 g mączystych ziemniaków
-
1 średnia cebula
-
Natka pietruszki
-
1 jajko
-
Gałka muszkatołowa
-
Sól, pieprz
-
Pęczek zielonych szparagów (jako sezonowy dodatek do podania)
-
Olej do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie dorsza
-
Dorsz mrożony: Rozmroź (najlepiej w lodówce przez noc), umyj pod bieżącą wodą.
-
Dorsz suszony: Mocz przez 48 godzin, często zmieniając wodę.
-
Przełóż dorsza do garnka, a następnie zalej 1 litrem mleka. Gotuj na wolnym ogniu 10 minut od momentu zagotowania.
-
Ugotowaną rybę pozostaw do przestygnięcia, a następnie oddziel mięso od ości i skóry i drobno posiekaj.
2. Gotowanie ziemniaków
-
Obierz ziemniaki, a następnie ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
-
Ugotowane ziemniaki odcedź i przeciśnij przez praskę, aby były puszyste.
3. Przygotowanie szparagów (dodatek)
-
Zielone szparagi umyj, poodkrawaj włókniste końcówki.
-
Skrop oliwą i smaż na patelni grillowej, aż będą „al dente”.
-
Wskazówka: Jeśli wolisz bardziej miękkie szparagi, gotuj je 2 minuty przed grillowaniem, a następnie przelej zimną wodą.
4. Formowanie masy
-
Do przeciśniętych ziemniaków dodaj posiekanego dorsza.
-
Dodaj startą cebulę, garść natki pietruszki, a następnie wbij jedno jajko.
-
Dopraw solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
-
Wyrób na gładką masę.
-
Krokiety formuj na bieżąco, używając dwóch łyżek.
5. Smażenie
-
Smaż krokiety w oleju nagrzanym do temperatury około 180°C przez około 3 minuty. Chodzi o to, by ich nie spalić, ale też nie smażyć za długo, aby nie nasiąkły tłuszczem.
-
Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.
Podawanie: Podawaj z grillowanymi szparagami i ostrym sosem piri piri.
Wypróbuj również jak doskonale i nietuzinkowo smakuje ryba po chińsku w pięciu smakach.
