Tomasz Kotlety z brokuła, cudownie zielonego warzywa, aż chciałoby się zaśpiewać na wiosnę i latem „zielono mi”. Oczywiście, że feeria barw wiosennych wykracza daleko poza ten symboliczny kolor. Nie da się jednak ukryć, że to właśnie zieleń kojarzy się z odnowieniem wiosennym po szarościach zimy. Brokuł musi być intensywnie wyczuwalny, w końcu to główny bohater tego dania. Połączenie kaszy jaglanej z brokułem uważam za wyjątkowe. Przygotowany sos świetnie pasuje nie tylko do kotletów z brokuła, ale i do roszponki.
Kotlety z brokuła z kaszą jaglaną
Składniki
-
Brokuł o wadze około 500 gramów
-
Kasza jaglana – 120 gramów
-
Dymka
-
Natka pietruszki
-
Zielona papryczka chili (do smaku, opcjonalnie)
-
Sól, pieprz
-
Ulubiona przyprawa (np. turecka baharat) – 1-2 łyżeczki (opcjonalnie)
Dodatkowo (na sos jogurtowy):
-
Mały kubek jogurtu naturalnego
-
Nieco posiekanej dymki
-
Łyżeczka ostrego sosu (chili, sriracha, harisa itp.)
-
Zmiażdżony ząbek czosnku
-
Sól
Kotlety z brokuła sposób przygotowania
-
Gotowanie brokuła:
-
Brokuła podziel na różyczki, a głąb pokrój w plastry.
-
Umyj i przełóż do garnka, zalej wrzątkiem, dodaj trochę soli i gotuj przez około 10 minut, aż warzywo będzie miękkie, ale nie rozgotowane.
-
Ugotowanego brokuła odcedź, ale koniecznie pozostaw 2 szklanki wody z jego gotowania.
-
-
Gotowanie kaszy jaglanej:
-
Kaszę jaglaną dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
-
Włóż ją do garnuszka i zalej dwiema szklankami wody z gotowania brokuła.
-
Gotuj kilka minut, aż woda prawie całkowicie wyparuje, a następnie wyłącz gaz, przykryj garnek pokrywką i pozostaw na około 10 minut, aby kasza wchłonęła resztę wody i napęczniała.
-
-
Przygotowanie sosu:
-
Do miseczki przelej mały kubek jogurtu naturalnego.
-
Dodaj posiekaną dymkę, łyżeczkę ostrego sosu, zmiażdżony ząbek czosnku i nieco soli.
-
Wymieszaj i wstaw sos do lodówki.
-
-
Przygotowanie masy na kotlety:
-
Do miski przełóż lekko przestudzonego brokuła. Jeżeli plastry głąba są zbyt twarde, usuń je.
-
Brokuła zmiażdż widelcem dość dokładnie.
-
Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną (120 gramów powinno być w sam raz, aby nie zdominowała smaku brokuła).
-
Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki i 1-2 łyżeczki ulubionej przyprawy.
-
Jeżeli potrzeba, dodaj trochę soli i wyrabiaj masę. Masa nie powinna wymagać żadnych dodatkowych „klejów” w postaci mąki czy jajek.
-
-
Smażenie kotletów:
-
Lekko zwilżonymi rękami formuj małe kotlety.
-
Smaż na oleju (np. arachidowym) po kilka minut z każdej strony, aż do zrumienienia.
-
Sposób podania
Rozłóż na talerzu nieco roszponki i ułóż na niej kotlety. Kotlety z brokuła podawaj z zimnym dipem jogurtowym (przygotowanym w kroku 3.) oraz np. z surówką z ogórka (zobacz przepis na surówkę gruzińską).
