Kotlety cielęce z kostką duszone z fasolką w sosie

Kotlety cielęce duszone z fasolką szparagową, w sosie pomidorowym to świetny przykład udanego mariażu mięsa i klasycznego dania wegetariańskiego. To połączenie delikatnego mięsa cielęcego wciąż przytwierdzonego do kości, które to kości dodają potrawie niebywałego smaku z fasolką szparagową w pomidorach. Połączenie w/w składowych dało efekt, który zamurował całą moją rodzinę. Coś tak pysznego jada się nieczęsto. Zadbać tylko należy, by kotlety cielęce z kostką były ze świeżego uboju.

Kotlety cielęce z kostką duszone

Składniki:

• Mięso: 4 kotlety cielęce z kostką (tzw. cielęcina z górki).

• Warzywa: ok. 400-500 g fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej), 1 duża cebula, 2-3 ząbki czosnku.

• Baza sosu: 1 puszka krojonych pomidorów (lub 500 ml passaty), ok. 1 szklanka bulionu lub wody.

• Przyprawy i zioła: sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonego oregano, opcjonalnie szczypta cynamonu (charakterystyczna dla dań greckich), świeża natka pietruszki.

• Do smażenia: oliwa z oliwek, 1 łyżka masła.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie mięsa: Kotlety umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Delikatnie rozbij (najlepiej przez folię spożywczą), uważając na kostkę. Oprósz z obu stron solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

2. Smażenie: Na dużej i głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Smaż kotlety na rumiano z obu stron (ok. 3-4 minuty na stronę). Zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz.

3. Baza sosu: Na tę samą patelnię wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez chwilę, uważając, by go nie przypalić.

4. Duszenie: Wlej pomidory z puszki (lub passatę) oraz bulion (poznaj przepis na domowy sos pomidorowy). Dodaj oregano i opcjonalnie cynamon. Do sosu włóż podsmażone wcześniej kotlety. Przykryj, a następnie duś na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż mięso zacznie mięknąć.

5. Dodanie fasolki: Fasolkę szparagową umyj, usuń końcówki (jeśli jest długa, przekrój na pół). Dodaj surową fasolkę bezpośrednio do sosu z mięsem. Gotuj całość pod przykryciem kolejne 15-20 minut, aż fasolka będzie miękka, a sos odpowiednio zgęstnieje.

6. Wykończenie: Sprawdź smak, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp obficie posiekaną natką pietruszki.

Z czym podawać?

kotlety cielęce kostką duszone najlepiej smakują z:

• pieczonymi ziemniakami,

• ryżem,

• świeżą bagietką (do wycierania pysznego sosu).

Wypróbuj również mój inny przepis i dowiedz się, jak pysznie smakuje cielęcina bez kości duszona z fenkułem.