Tomasz Kotlet de Volaille to jedno z najczęściej masakrowanych dań w Polsce. Masz dość pseudo „de Volajów” z serem, szynką, pieczarkami, czy innymi cudami? Marzysz, aby Twój kotlet de Volaille wypełniony był masłem wypływającym z jego środka po nacięciu kotleta na talerzu, a nie już na patelni podczas smażenia? Najlepiej zatem zrób go w domu. A jeśli koniecznie chcesz zjeść „na mieście” omijaj szczególnie te miejsca, w których menu nie potrafią napisać właściwiej nazwy. Oryginalny de Volaille (czyt. de wolaj) powinien być chrupiący z wierzchu i mocno maślany w środku. Do niego puree ziemniaczane i groszek lub marchewka, oto zestaw idealny. Nigdy nie podawaj de Volaille z frytkami, bo to zaprzecza idei jego powstania.
Kotlet de Volaille
Autentyczny kotlet de Volaille powinien być chrupiący na zewnątrz i maślany w środku. Winien być bez dodatku sera, szynki czy pieczarek, a masło powinno wypłynąć dopiero po rozcięciu kotleta na talerzu.
Składniki
-
3 piersi z kurczaka
-
Masło (mocno zmrożone)
-
Mąka pszenna
-
Bułka tarta
-
1-2 wiejskie jajka
-
Sól, pieprz
Kotlet de Volaille przygotowanie
-
Przygotowanie mięsa: Piersi z kurczaka delikatnie rozbij płaską częścią tłuczka na cienkie kotlety. Ważne, aby mięso pozostało w całości i nie było podziurawione. Posól i popieprz kotlety.
-
Nadziewanie i formowanie: Na brzegu każdego kotleta umieść spory kawałek mocno zmrożonego masła. Zwiń kotleta w szczelne wrzeciono, od razu podwijając boki, aby całkowicie zamknąć masło w środku i zapobiec jego wypłynięciu podczas smażenia.
-
Mrożenie: Owiń uformowane kotlety folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
-
Panierowanie (podwójne): Tuż przed smażeniem wyjmij kotlety z zamrażalnika i panieruj je podwójnie dla uzyskania chrupkości i lepszego uszczelnienia:
-
Pierwsza warstwa: mąka, jajko, bułka tarta.
-
Druga warstwa: jajko (pomijając mąkę), bułka tarta.
-
Po panierowaniu uformuj kotleta dłońmi, trzymając go pionowo.
-
-
Smażenie: Smaż kotlety na maśle klarowanym z każdej strony przez około 10-12 minut na średnim ogniu. Jest to ważne, aby drób w środku był usmażony, a masło nie wypłynęło przed podaniem.
Sposób podania
Oryginalny Kotlet de Volaille należy podawać z puree ziemniaczanym oraz zielonym groszkiem lub gotowaną marchewką na gęsto. Autor przepisu zaznacza, że podawanie go z frytkami „zaprzecza idei jego powstania”, ponieważ wypływające z rozciętego kotleta masło idealnie komponuje się z puree i warzywami.
Wypróbuj również przepis na kotlety warzywne z kurczakiem.
