Kotleciki rybne z dorsza po tajsku z kolendrą

Kotleciki rybne to moja kolejna propozycja dania rybnego. Po prawdzie jednak ryby w tym daniu nie czuć specjalnie, a to za sprawą aromatycznej i ostrej czerwonej pasty curry. „Po tajsku” oznacza, że w daniu muszą być wyczuwalne cztery smaki: ostry, słodki, słony i kwaśny. I tak jest w przypadku tychże kotlecików. Najważniejszą sprawą jest oczywiście kupno wysokiej jakości ryby. Kotleciki rybne z dorsza wyśmienicie smakują z jednym z azjatyckich dipów, czy sosów, przepisy na nie znajdziesz na mojej stronie.

Kotleciki rybne z dorsza

Składniki:

Ryba: 500 g mięsa z dorsza (najlepiej świeżego, bez ości);
Dodatki: mała puszka zielonego groszku (lub mrożonego, ugotowanego), pęczek świeżej kolendry, 1 limonka;
Przyprawy i sosy: 1-2 łyżeczki czerwonej pasty curry (zależnie od preferowanej ostrości), 2 łyżki sosu rybnego, 1-2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki suszonych liści limonki kaffir, pieprz;
Do spójności i smażenia: 2 łyżki mąki kukurydzianej, mąka pszenna (do obtaczania), olej do smażenia (najlepiej arachidowy).

Kotleciki rybne przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie ryby: Rybę pozbaw ości, a następnie zmiel w maszynce do mielenia mięsa.
Baza smakowa: Na małej patelni rozgrzej sos rybny i rozpuść w nim czerwoną pastę curry.
Łączenie składników: Do miski ze zmieloną rybą dodaj:
- rozpuszczoną pastę curry z sosem rybnym,
- mąkę kukurydzianą,
- liście limonki kaffir,
- zielony groszek,
- 1 łyżkę sosu sojowego.
Wyrabianie masy: Całość wyrób na gładką masę. Dla uzyskania lepszej tekstury zalecam przepuszczenie gotowej masy jeszcze raz przez maszynkę.
Doprawianie: Do masy dodaj posiekaną kolendrę oraz sok wyciśnięty z limonki. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym.
Chłodzenie: Przełóż masę do miski, przykryj folią spożywczą, a następnie wstaw do lodówki na około 2 godziny.
Formowanie i smażenie: Po schłodzeniu formuj nieduże, delikatne kotleciki.
- Tuż przed smażeniem obtaczaj je w mące pszennej.
- Smaż na średnio rozgrzanym oleju z obu stron. Ryba smaży się krótko – uważaj, by ich nie przesuszyć.

Propozycja podania:

Kotleciki rybne najlepiej smakują z ryżem (np. z dodatkiem kurkumy), azjatyckimi dipami lub świeżymi surówkami. Danie łączy w sobie cztery klasyczne smaki kuchni tajskiej: ostry, słodki, słony i kwaśny.