Tomasz Knedle z morelami jadam tylko jeden raz w roku. W lipcu. Właśnie wtedy przypada sezon zbioru tych doskonałych owoców. Odwiedzając zwykle w tym czasie Wiedeń jadę te kilkadziesiąt kilometrów na zachód od stolicy Austrii w okolice Krems (Dolina Wachau), aby zakupić bezpośrednio u sadowników najlepsze morele w Europie. To taka moja mała tradycja. Morele kupione na miejscu są bardzo świeże. Trzeba je w dniu zakupu przywieźć do Polski i wykorzystać niezwłocznie, aby się nie zepsuły. Zwykle robię z nich roster morelowy na zimę (przepis na roster morelowy) oraz oczywiście knedle z morelami, które zjadam z namaszczeniem w rodzinnym gronie. To wielkie święto w moim domu.
Knedle z morelami
Składniki
-
Owoce: 15–20 dojrzałych, niemączystych moreli (ok. 3 na osobę).
-
Ciasto:
-
450 g tłustego twarogu,
-
250 g mąki pszennej,
-
1 duże jajko,
-
2 łyżki oleju roślinnego lub rozpuszczonego masła,
-
pół łyżeczki soli.
-
-
Nadzienie (opcjonalnie):
-
Kostki cukru (tyle, ile moreli),
-
Likier morelowy (lub inny alkohol, np. brandy, cytrynówka) do namoczenia cukru.
-
-
Do podania:
-
3 łyżki bułki tartej,
-
1 łyżka masła,
-
1 łyżka cukru,
-
Cukier puder (do posypania),
-
Opcjonalnie: zmielone migdały.
-
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie moreli: Morele umyj, poprzecinaj wzdłuż z jednej strony (nie rozcinając całkowicie) i usuń pestki.
-
Przygotowanie ciasta: Do miski przesiej mąkę, dodaj twaróg, olej (lub masło), sól oraz jajko. Zagnieć ciasto – powinno być gotowe w ciągu kilku minut, gdy przestanie kleić się do rąk.
-
Farsz: Jeśli używasz alkoholu, na krótko zamocz kostki cukru w likierze. Do wnętrza każdej moreli (w miejsce pestki) włóż kostkę cukru.
-
Formowanie knedli: Podziel ciasto na kawałki i rozpłaszcz każdy z nich. Na środku połóż morelę i dokładnie owiń ją ciastem, formując kulkę. Z podanych proporcji wyjdzie około 13–16 knedli.
-
Gotowanie: Wrzuć knedle do wrzącej wody. Gotuj na niezbyt mocnym ogniu przez 10 do 15 minut (zależnie od wielkości).
-
Zasmażka: Pod koniec gotowania knedli, na patelni rozgrzej masło, wsyp bułkę tartą oraz łyżkę cukru. Zrumień całość, uważając, by jej nie przypalić.
-
Podanie: Odcedzone knedle obtocz w przygotowanej bułce tartej. Wyłóż na talerz, a gdy lekko przestygną, posyp cukrem pudrem i opcjonalnie mielonymi migdałami.
Ciekawostka: Kluczem do sukcesu są świeże morele, najlepiej z regionu Wachau, które zbierane są w lipcu. Namaczanie kostki cukru w likierze morelowym to dodatkowy akcent, który wzmacnia aromat owoców.
Wypróbuj również przepis na knedle ze śliwkami. Równie łatwo i równie pysznie. Wykorzystaj też przepis na chutney morelowy z imbirem i ciesz się dobrym smakiem moreli!
