Tomasz Klopsiki drobiowe podane w młodej kapuście duszonej powinny smakować nawet najbardziej wybrednym amatorom jedzenia. Same klopsiki przygotowałem z kurczaka, ale z dwóch jego elementów. Z delikatnych, chudych piersi oraz z mięsa z wyluzowanej ćwiartki z kurczaka. Takie połączenie delikatności z mięsem bardziej soczystym i nieco tłustym zoptymalizowało strukturę i smak klopsików. Natomiast dodanie mojego sekretnego składnika uczyniło je absolutnie wyjątkowymi. To prawdziwy skarb. O zaletach młodej kapusty zasmażanej rozpisywać się chyba nie muszę.
Klopsiki drobiowe z młodą kapustą
Składniki
Mięso:
-
300 g ćwiartki z kurczaka (całe udko)
-
350 g piersi z kurczaka
-
1 surowa kiełbasa węgierska (wieprzowa, mocno paprykowana)
Kapusta i dodatki:
-
Ok. 1 kg młodej białej kapusty
-
Duży pęczek koperku
-
1 cebula
-
Gęsta kwaśna śmietana (1-2 łyżki)
-
Smalec wieprzowy (najlepiej z mangalicy) do smażenia
-
Mąka pszenna (2 łyżki)
Przyprawy:
-
Słodka papryka mielona
-
1-2 liście laurowe
-
4-5 ziaren ziela angielskiego
-
Sól, pieprz
Instrukcja przygotowania
-
Przygotowanie mięsa:
-
Piersi z kurczaka pokrój na mniejsze kawałki, udko wyluzuj (oddziel mięso od kości), a kiełbasę wyjmij z osłonki.
-
Zmiel wszystkie rodzaje mięsa w maszynce.
-
Dopraw masę solą, pieprzem oraz słodką papryką. Wyrób na gładką, jednolitą masę.
-
-
Gotowanie klopsików:
-
Z masy formuj klopsiki wielkości orzecha włoskiego.
-
W garnku zagotuj bulion lub wodę (możesz dodać do niej suszone warzywa dla smaku).
-
Wrzucaj klopsiki do wrzątku, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Po ugotowaniu wyjmij je z wody.
-
-
Przygotowanie kapusty:
-
Kapustę poszatkuj, włóż do garnka i zalej wrzącą wodą. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
-
Gotuj do miękkości (uważaj, młoda kapusta gotuje się bardzo szybko, wystarczy kilka minut).
-
Odcedź kapustę, ale zachowaj duży kubek wody z gotowania.
- Uważaj, żeby nie rozgotować kapusty (zobacz młoda kapusta jemy zdrowo).
-
Do kapusty dodaj posiekany koperek.
-
-
Zasmażka i finał:
-
Na patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu, a następnie zeszklij na nim pokrojoną cebulę.
-
Dodaj 2 łyżki mąki i wymieszaj z tłuszczem. Smaż ok. 2 minuty, aż zasmażka lekko się zrumieni.
-
Wlej do zasmażki szklankę wody zachowanej z gotowania kapusty. Mieszaj energicznie, aby nie było grudek, a następnie duś przez minutę, aż sos zgęstnieje.
-
Wlej gotową zasmażkę do kapusty, wymieszaj. Jeśli jest za gęsto, dolej więcej wody z gotowania.
-
Dopraw solą, pieprzem, a na koniec dodaj 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.
-
Włóż do kapusty ugotowane wcześniej klopsiki.
-
Klopsiki drobiowe z młoda kapustą zasmażaną najlepiej smakują podawane w głębokim talerzu, aby można było wygodnie jeść sos łyżką.
Wypróbuj prawdziwy gravlax z burakiem i chrzanem, czyli łososia marynowanego. Coś pysznego. Zasmakować Ci może także potrawka z młodej kapusty z boczkiem.
