Tomasz Kartacze z mięsem, często znane również pod nazwą cepeliny to niezwykle smaczne danie. Pracy przy nim dość sporo, ale zachwytom podczas jedzenia nie ma końca. Ciasto na kartacze koniecznie musi zostać przyrządzone z ziemniaków surowych i gotowanych. Farsz zaś winien być z mięsa wieprzowego i dobrze przyprawiony. Jeżeli zastosujesz się do mojego tradycyjnego przepisu przygotujesz najprawdziwsze kartacze z mięsem. Gwarantuję, że będzie smakowało, a przepis się sprawdzi. Aby jednak tak się stało musisz zastosować kilka trików podczas przyrządzania tych smakołyków. Te zdradzę Ci w przepisie. Zapraszam.
Kartacze z mięsem
Oto tradycyjny przepis na kartacze z mięsem (znane również jako cepeliny):
Składniki
Na ciasto:
-
Ziemniaki: 2 kg (najlepiej odmiany mączyste)
-
Sól: 1 łyżeczka
-
Jajko: 1 sztuka (najlepiej wiejskie)
-
Mąka ziemniaczana (skrobia): 2 czubate łyżki
-
Mąka pszenna: 2 czubate łyżki
Na farsz:
-
Łopatka wieprzowa mielona: 500 g
-
Cebula: 1 duża sztuka
-
Czosnek: 2 ząbki
-
Przyprawy: sól, pieprz, suszony majeranek, słodka i ostra mielona papryka
-
Masło klarowane: do podsmażenia cebuli
Kartacze z mięsem przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie farszu
-
Mięso mielone dopraw solą, pieprzem, dużą ilością majeranku oraz papryką (słodką i ostrą).
-
Dodaj zmiażdżony czosnek.
-
Cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na maśle klarowanym, a następnie po przestudzeniu dodaj do mięsa.
-
Wymieszaj masę na jednolitą konsystencję. Autor zaleca przepuszczenie mięsa przez maszynkę 1-2 razy i odstawienie go do lodówki na noc, aby smaki się przegryzły.
2. Przygotowanie ciasta ziemniaczanego
-
Ziemniaki obierz. Podziel je na dwie równe części (po 1 kg).
-
Ziemniaki gotowane: Pierwszą połowę ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Pozostaw do wystygnięcia.
-
Ziemniaki surowe: Drugą połowę zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Masę przełóż na gazę, a następnie bardzo mocno odciśnij z soku nad garnkiem.
-
Skrobia: Odstaw wodę z odciśniętych ziemniaków na kilka minut. Gdy na dnie osiądzie biały osad (skrobia), delikatnie odlej wodę, a skrobię dodaj do ziemniaków.
-
Łączenie: W dużej misce wymieszaj ziemniaki gotowane, odciśnięte surowe, dodaną skrobię, jajko oraz sól. Szybko zagnieć ciasto. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną (zwykle po 2 łyżki wystarczają, by kartacze nie rozpadły się w gotowaniu).
- Alternatywnie sięgnij po przepis na tarte kluski śląskie.
3. Formowanie i gotowanie
-
Oderwij kawałek ciasta, rozpłaszcz na dłoni, nałóż porcję mięsnego farszu i zlep, formując podłużny, wrzecionowaty kształt.
-
Gotuj w dużym garnku z osoloną wodą przez około 15-20 minut (licz od wypłynięcia, zależnie od wielkości).
-
Ważna uwaga: Woda powinna tylko delikatnie „mrugać” (temperatura bliska wrzenia), nie może mocno bulgotać, aby kartacze się nie rozleciały.
Propozycja podania
Kartacze z mięsem najlepiej smakują okraszone podsmażonym boczkiem lub wędzoną słoniną z cebulką oraz posypane świeżym szczypiorkiem.
