Jagnięcina w sosie własnym tsigariasto

Jagnięcina w sosie własnym, na którą przepis poniżej prezentuję to bardzo tradycyjne danie Sfakii, czyli południowego rejonu Krety (Grecja) położony w prefekturze Chanii. Trudno o prostszy przepis i trudno o smaczniejsze danie z jagnięciny. Całość rozbija się oczywiście o jakość mięsa. W Sfakii jagnięciny nie brakuje, pasie się na świeżym powietrzu, bezstresowo, więc jakość mięsa jest znakomita. O świeżości i świadectwie pochodzenia nie będę nawet wspominał. Aby przyrządzić tsigariasto tradycyjnie używało się baraniny rocznej (zigouri), oliwy i soli. Dzisiaj wykorzystuje się raczej jagnię młodsze lub znacznie młodsze. Jeżeli będziecie na Krecie koniecznie szukajcie dania o nazwie tsigariasto. Mięsożercy będą zachwyceni.

Jagnięcina w sosie własnym tsigariasto

Składniki

1 kg przedniej części jagnięciny mlecznej (posiekanej z kośćmi na kawałki wielkości ok. 1/3 dłoni).
Oliwa z oliwek do smażenia.
Sól i świeżo zmielony pieprz.

Sposób przygotowania (Kroki)

Przygotowanie mięsa: Jagnięcinę posolić i popieprzyć z każdej strony.
Smażenie wstępne: Wlać do szerokiego rondla lub głębokiej patelni pół szklanki oliwy (powinna zakryć dno). Gdy oliwa osiągnie średnią temperaturę, ułożyć ciasno kawałki jagnięciny.
Rumienienie: Przykryć naczynie pokrywką i smażyć na mocnym ogniu przez 3-4 minuty.
Obracanie: Zdjąć pokrywkę, odwrócić każdy kawałek mięsa na drugą stronę (mięso powinno być ładnie zarumienione). Ponownie przykryć i smażyć na mocnym ogniu kolejne 3-4 minuty.
Duszenie: Zmniejszyć gaz do minimum, ponownie odwrócić mięso, przykryć naczynie i dusić na bardzo wolnym ogniu przez 30 minut.
Koniec duszenia: Po tym czasie odwrócić mięso i dusić kolejne 30 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie bez problemu odchodzić od kości.

Porada: Tsigariasto ma być pięknie rumiane, ale nie spalone, a finalnie soczyste i miękkie.

Jagnięcinę w sosie własnym tradycyjnie podaje się np. z greckimi frytkami z oregano (zobacz przepis na frytki greckie) lub po prostu ze świeżym chlebem, polane sosem powstałym podczas duszenia.