Tomasz Jagnięcina pieczona na modłę ze słonecznej Krety to moja odpowiedź na kreteński sposób przyrządzania jagnięciny zwany antikristo. Jagnię dzieli się zaledwie na kilka kawałków, soli, wbija na szpikulce i ustawia dookoła ognia. W taki sposób mięso piecze się kilka godzin. Oczywiście mój przepis nie nosi w sobie znamion oryginalności, jednak jest wskazaniem sposobu i rodzaju użytego mięsa. Nie w małym kawałku, jak to zwykle robimy, a w całości, z kośćmi, jak leci. Po prostu, aby jagnięcina pieczona smakowała znakomicie przygotujcie połowę, albo ćwiartkę jagnięcia. Żadne tam udźce, czy kotleciki.
Jagnięcina pieczona w kawałku
Składniki:
-
Mięso: 2,8 kg ćwiartka jagnięcia (najlepiej z kością, np. łopatka lub udziec w całości).
-
Zioła i przyprawy: świeży rozmaryn, suszone oregano, sól (najlepiej morska gruboziarnista), pieprz.
-
Dodatki: oliwa z oliwek, 2 ząbki czosnku, 1 cytryna.
-
Opcjonalnie: 1 szklanka bulionu drobiowego (do podlania).
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie mięsa: Mięso oczyść, ale pozostaw naturalny tłuszcz (nie wycinaj go całego). Natrzyj jagnięcinę obficie solą, pieprzem oraz igiełkami świeżego rozmarynu. Od strony mięsnej posmaruj niewielką ilością oliwy.
-
Wstępne pieczenie: Umieść mięso w brytfannie mięsną stroną do góry. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 225°Cna 15 minut.
-
Długie pieczenie: Wyjmij brytfannę, wlej na dno szklankę bulionu (lub wody), przykryj szczelnie folią aluminiową, a następnie zmniejsz temperaturę do 170°C. Piecz przez 1 godzinę.
-
Marynowanie w trakcie: Przygotuj marynatę z przeciśniętego czosnku, suszonego oregano i soku z cytryny. Polej nią mięso, ponownie przykryj folią i piecz przez kolejne 3 godziny. Co pół godziny polewaj mięso sosem, który zbiera się na dnie.
-
Dopiekanie do miękkości: Po tym czasie usuń resztki marynaty (czosnek i zioła, które mogłyby się przypalić) i jeśli trzeba, dolej trochę bulionu. Piecz pod folią jeszcze ok. 50 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.
-
Chrupiąca skórka (Finał): Zdejmij folię. Przełóż mięso na kratkę grillową, a pod spód wsuń brytfannę (by zbierała tłuszcz). Podkręć temperaturę do 220°C (funkcja grillowania od góry). Piecz ok. 10 minut, aż skórka stanie się brązowa i chrupiąca.
Sposób podania: Jagnięcinę najlepiej podawać podzieloną na mniejsze kawałki wraz z kośćmi, w towarzystwie świeżego chleba, warzyw i dobrego wina.
Wypróbuj również przepis na jagnięcina duszona w pomidorach. Super pycha! Podobnie jak kotlety jagnięce z grilla. Coś absolutnie wyjątkowego!
